Gambas Croustillantes à la Noix de Coco et Dip Mangue Ciboulette

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes

 

► 1 mangue pelée et coupée en mini-dés
► 1 yaourt à la grecque
► le jus d’1 ½ citron vert
► 2 cuil. à soupe de ciboulette
► 100 g de noix de coco râpée
► 1 cuil. à café d’ail semoule
► le zeste râpé d’1/2 citron
► 2 œufs entiers battus
► 75 g farine de blé
► 450 g de queues de gambas crues, pelées
► huile végétale pour friture
► moulins sel et poivre

1.Pour réaliser le dip : mixez la mangue, le yaourt et le jus de citron ensemble pour obtenir une purée grossière. Incorporez la ciboulette, salez et poivrez. Réservez au froid.

2.Pour les crevettes : préparez 3 bols. Dans le 1er, versez la farine.
Dans le second, battez les œufs. Dans le 3ème, mélangez, la noix de coco, l’ail et le zeste de citron.
Passez les queues de crevettes, successivement dans chaque bol, pour réaliser la panure.

3.Versez 1,5 cm d’huile dans une poêle à frire, faites la chauffer à feu moyen, jusqu’à ce qu’un bout de pain jeté dedans, frémisse à son contact.
Faites dorer les queues de crevettes enrobées, par 5 ou 6 pièces, environ 30 sec de chaque côté en les retournant délicatement.

Posez-les sur du papier absorbant.
Servez encore chaud, accompagné du dip à la mangue.

Les crevettes sont cuites quand leur chair devient rosée. La panure ne doit pas brunir trop vite au contact de l’huile chaude, si c’est le cas, baissez la température.

© Ducros – Crédit Photo : Studio Nicolas Louis

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