Foie Gras poêlé aux poires caramélisées, chutney de gingembre, cerneaux de noix et brioche Vendéenne
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
Avec une telle recette, c’est tout un univers de sensations, d’odeurs et de saveurs qui s’offrent à tous nos sens en éveil, le bonheur simple à la française en quelque sorte !
► 1 brioche Vendéenne
► 8 escalopes de Foie Gras surgelées
► 1 petit pot de chutney ou confiture de gingembre
► 2 poires Williams
► 20 g de beurre
► 50 g de sucre en poudre
► 10 cl de muscat
► 2 cuil. à soupe de cerneaux de noix concassés
► Fleur de sel
► Mélange 5 baies au moulin
①• Couper la brioche en 8 tranches épaisses et les faire dorer au grille-pain.
②• Laver et couper les poires en lamelles sans retirer la peau. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre puis verser le muscat et continuer la cuisson à feu doux. Poivrer au moulin et réserver.
③• Tartiner délicatement les tranches de brioches avec le chutney de gingembre.
④• Sortir les escalopes de Foie Gras du congélateur. Les faire revenir 3 à 4 min par face dans une poêle sur feux doux et à couvert sans ajout de matières grasses.
⑥• Déposer sur chaque tranche de brioche une lamelle de poire et une escalope de Foie Gras.
Ajouter quelques cerneaux de noix, un peu de fleur de sel, du mélange 5 baies et servir aussitôt.
Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.
Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…
L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.
Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
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Le Blog du Foie Gras
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