Filet de Chevreuil aux Oignons Rouges
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 22 à 25 Minutes
Réfrigération 6 Heures 
Marinade 6 Heures
• 1 filet de chevreuil de 700 g
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 400 g d'oignons rouges
Pour la Marinade
• 1 feuille de laurier
• 1 branchette de romarin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise ou de cidre
• 6 cl de vin rouge
• sel, poivre
1-Mélanger le cognac et l'huile, en enduire le filet de chevreuil. Couvrir et le laisser 6 h au réfrigérateur.
2-Le mettre à mariner dans un plat contenant vin, vinaigre, romarin, laurier, sel et poivre. Laisser au frais 6 h, en retournant la viande plusieurs fois.
3-Retirer le filet de la marinade, l'essuyer soigneusement et cuire à four chaud 240°C (th. 8), 22 à 25 minutes selon le goût.
4-Pendant ce temps, filtrer la marinade et la mettre dans une casserole. Éplucher, couper en quartier et ajouter les oignons. Couvrir et faire mijoter à feux doux 15 minutes. Les servir avec le filet.
