Filet de bœuf Hereford rôti et sa sauce au vin rouge

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 6 à 7 Minutes

Seul, à deux, ou à plusieurs, avec le bœuf irlandais c'est l'occasion de cuisiner et déguster un plat coloré et savoureux.

► 300 g de filet de bœuf hereford
► 2 cuil. à soupe d’huile d'olive
► Sel et poivre fraîchement moulu
► 50 ml de vin rouge
► 1 échalote
► 80 g de beurre
► 35 g de beurre froid
► 150 ml de concentré de viande ou de bouillon corsé

①• Repliez l'extrémité étroite du filet pour créer un morceau rond et d'épaisseur égale. Serrez le tout à l'aide de ficelle de cuisine. Poivrez et salez.

②• Faites dorer la viande avec la moitié du beurre (40 g) et la moitié de l'huile d'olive. Retirez la viande de la poêle et faites-la cuire au four pendant 3 minutes à 180°C (Th.6). Une fois cuite, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium (la face brillante côté viande) et laissez-la reposer.

③• Hachez l'échalote et faites-la revenir à feu vif dans un peu de beurre (20 g) en remuant bien. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire et ajoutez le concentré de viande. Le bouillon doit réduire de moitié.

④• Retirez le filet du papier d'aluminium et remettez-le dans le four chaud pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de viande à la sauce et faites bouillir. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux à la sauce, salez et poivrez.

⑤• Tranchez la viande et servez dans des assiettes chaudes. La sauce peut être servie sur ou à côté de la viande.

Servez avec des légumes et des pommes de terre de votre choix.

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