Escalopes de Veau Panées à la Milanaise
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 16 Minutes
Temps de Cuisson 6 Minutes Environ
► 6 escalopes de veau très plates
► 3 œufs
► 90 g de parmesan râpé
► 90 g de chapelure fine
► 60 g de beurre
► 4 c. à soupe d’huile d'olive
► Sel et poivre du moulin
1.Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les en omelette; salez et poivrez.
2.Mélangez le parmesan et la chapelure dans une autre assiette.
3.Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans deux grandes poêles posées sur feu moyen.
4.Salez et poivrez les escalopes et passez-les successivement dans les œufs puis dans le mélange au parmesan pour les enrober d'une couche fine de panure. Posez-les dans les poêles chaudes et faites-les cuire 3 min de chaque côté.
Servez les escalopes avec une compotée de tomates et des pommes sautées.
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