Épaule de veau confite, marinade au yaourt et curry sauvage, condiment cerfeuil et amande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 5 Heures

Par Alexia Duchêne, candidate de l’édition 2018 de l’émission Top Chef

Le printemps, c’est encore mieux avec du veau ! Et oui, c’est la pleine saison de cette viande qui fait son retour dans des assiettes aux tonalités aussi gourmandes que légères. Chaque année, son arrivée nous réjouit, on renoue avec le plaisir de prendre un bon bain de verdure et tous nos sens se mettent en éveil. Et, disons-le, avec du veau, c’est encore mieux ! Incroyablement tendre en bouche, avec ses saveurs délicates, cette viande est tellement facile à cuisiner qu’on ne s’en lasse jamais.

► 1 épaule de veau de 800 g
► 300 g de yaourt grec
► 4 cuil. à soupe de curry sauvage
► 2 citrons
► 2 gousses d’ail
► 20 cl de vin blanc
► 2 oignons
► 1 cuil. à café de paprika fumé
► 1 pincée de graines de fenouil
► 1 botte de cerfeuil
► 50 g d’amande
► Huile d’olive
► Sel, poivre
► Piment d’Espelette

①• Mélanger le yaourt avec le curry sauvage, le paprika fumé, les graines de fenouil, le jus d’un citron, du sel et deux gousses d’ail râpées. Masser l’épaule de veau avec la marinade dans tous les recoins, mettre dans un plat allant au four et verser quelques filets d’huile d’olive.

②• Ajouter dans le fond du plat, les oignons coupés en quatre et verser le vin blanc. Cuire au four à 160°C (Th.5-6) pendant 4h30 puis augmenter à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes supplémentaires.

③• Pour le condiment, hacher la botte de cerfeuil finement, hacher les amandes puis les mélanger ensemble avec de l’huile d’olive et le jus d’un citron jusqu’à l’obtention d’une sauce que l’on peut servir à la cuillère, ajouter du sel, du poivre et du piment d’Espelette selon les goûts.

④• Sortir l’épaule de veau du four, servir avec le condiment cerfeuil/amande.

Accompagner de légumes au choix comme des petits pois, fèves et haricots verts à la menthe.

ALEXIA DUCHÊNE
Candidate de l’édition 2018 de l’émission Top Chef, Alexia Duchêne a multiplié les collaborations avec les restaurants Fulgurances et Datsha ou encore avec Wanderlust, la SNC… En 2020, elle a aussi publié son premier ouvrage : « La cuisine d’Alexia ».

AVEC DU VEAU C’EST ENCORE MIEUX SELON ALEXIA
« J’adore le veau pour sa finesse et le fait que c’est une viande qui met tout le monde d’accord. Le veau marche parfaitement bien avec les légumes verts et c’est juste parfait pour la Pentecôte ! »

La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent !
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© Le Veau de la Pentecôte | Texte Recette : © Bravo le Veau/Alexia Duchêne | Crédit Photo : © Bravo le Veau/Thomas Dhellemmes
Crédit Portrait Alexia Duchêne : © Ronan Le May | Tous droits de reproduction réservés