Émincé de Veau Vallée d’Auge

1 février 2011

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes

► 4 Pommes
► 4 Escalopes de Veau
► 200 g de Champignons de Paris
► 1 feuille de Laurier
► 20 cl de Crème Fraîche épaisse
► 2 Thym
► 2 échalotes
► 100 g de Beurre Demi-sel
► 5 cl de Calvados
► 1/2 Citron
► Sel, Poivre

1.Tailler les escalopes en tranches fines.

2.Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre les escalopes de veau émincée. Faire revenir 3 à 4 min sans coloration.

3.Peler les échalotes, les couper en petits morceaux. Équeuter les champignons de Paris, les laver.

4.Une fois essuyés, les couper en lamelles, les ajouter au veau en même temps que les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de laurier. Remuer 2 min sur feu vif puis arroser de Calvados, flamber en soulevant les morceaux de viande afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées. Saler et poivrer, incorporer la crème. Laisser mijoter 20 min à couvert.

5.Pendant ce temps, peler, épépiner et évider les pommes, les couper en grosses rondelles sur la largeur. Les faire dorer des deux côtés (10 min en tout) dans une poêle avec le reste de beurre. Les arroser d'un filet de citron.

Disposer à l'assiette la préparation d'émincés de veau nappée de crème aux champignons.