Curry Rouge et Noix de Saint-Jacques

Proportions pour 6 Personnes
Temps de Préparation 20 Minutes  Temps de Cuisson 45 Minutes

 

• 1 gros oignon rouge
• 3 tiges de citronnelle
• 10 piments rouges
• 2 cuil. à café de coriandre en grains
• 2 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 morceau de gingembre frais de 4 cm, pelé
• 3 gousses d’ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 24 noix de Saint-Jacques sans le corail
• 1 boîte de lait de coco en conserve
• 1 botte de basilic vietnamien ou thaï frais
• 4 feuilles de citron kaffir
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 1,5 cuil. à soupe de sucre de palme
• sel

Première Partie : la Pâte de Curry

Poêlez à sec les grains de coriandre avec le cumin et le paprika jusqu’à ce que le mélange embaume puis mixez avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Deuxième partie : les noix de Saint-Jacques

Mettez la pâte de curry dans une poêle avec un peu d’huile chaude et laissez revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de citron kaffir ciselées. Mélangez et faites mijoter une demi-heure, à feu doux.
Quand la sauce s’est un peu épaissie, ajoutez les noix de Saint-Jacques légèrement salées et prolongez la cuisson 5 minutes. Incorporez les feuilles de basilic entières ou ciselées en toute fin de cuisson.
Servez avec du riz blanc nature, de préférence du riz basmati ou du riz thaï.

© "Le curry rouge d’Antoine et Shyamala Maisondieu"
La Cuisine des Nez, par Sabine Chabbert, photo : Jean-Marc Anglès
Editions TerreBleue

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