Croissants Pur Beurre
Proportions pour 18 à 20 Croissants 
Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 15 Minutes 
Repos 2 h 30
► 500 g de farine
► 2 cuillères à café raz de sel
► 40 g de levure de boulanger
► 200 g de beurre
► 60 g de sucre
► 1 œuf pour la dorure + 1 pincée de sel
► 290 g de lait
1.Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords. Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes. Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure.
2.Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur. Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d’épaisseur. Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre.
3.Etaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ. La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
4.Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite. Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ. Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ. Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm.
5.Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm).En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. (vous pouvez rajouter une barre de chocolat à l’intérieur avant d’enrouler les croissants). Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four (thermostat huit) 240° C . Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min
A déguster tiède ou froid. Bon petit déjeuner !
© Toutes les Images présentes sur ce site sont protégées par les Lois sur le © Copyright
et Appartiennent à leurs Auteurs Respectifs. Suivant les Lois en Vigueur
