Crêpes Légères au Chocolat – Verveine et Menthe

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes Temps de Repos 45 Minutes

 

 

  Pâte à Crêpes au Chocolat

► 125 g de farine
► 400 g de lait entier
► 2 oeufs
► 1 pincée de sel fin
► 50 g de sucre en poudre
► 30 g de cacao amer
► 100 g de crème liquide

Crème Mousseuse Verveine Menthe

► 12 cl de crème liquide
► 2 cuillères à soupe d'eau
► 4 œufs
► 30 g de sucre en poudre
► 20 g de sucre en poudre (pour les blanc d'Œufs)
► 20 g de fécule de maïs
► 3 feuilles de gélatine
► 8 g de menthe fraîche
► 100 g de pépites de chocolat

1.Préparation de la Pâte à Crêpes

• Mélanger la farine fluide Francine et le cacao amer.
• Verser 1/3 du lait et les 2 œufs, fouetter.
• Ajouter le reste du liquide.
• Mixer 1 minute.
• Laisser reposer la pâte 45 minutes.

• Cuire les crêpes.
• Après cuisson des crêpes, tailler-les à l'aide d'un cercle afin d'obtenir une belle forme ronde.

2.Préparation de la Crème Mousseuse Verveine Menthe

• Casser les œufs et séparer le blanc du jaune.
• Préparer une crème pâtissière avec les jaunes, 30 g de sucre, la fécule et le lait.

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau, rincer et égoutter.
• Les incorporer à la crème pâtissière chaude en remuant pour les dissoudre.
• Retirer du feu.
• Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.

• Incorporer le quart des blancs en neige à la crème pâtissière.
• Verser ensuite le mélange sur le reste des blancs en travaillant au fouet.

3.Finition

• Étaler un peu de crème sur chaque crêpe.
• Disposer les pépites de chocolat et replier-les en deux.
• Découper à l'emporte-pièce.

Faire cuire quelques minutes à four chaud (200°C – thermostat 7) et saupoudrer de sucre glace.

© Francine – Christophe Felder – Vaures Santamaria – Laurence du Tilly

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