Crème brûlée à la noisette
Proportions pour 8 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes
Réfrigération 2 Heures
C'est une délicieuse et onctueuse variante de la crème brûlée classique, parfaite pour les amateurs de noisettes. N'hésitez pas à ajouter des noisettes hachées sur le dessus pour plus de texture et de saveur.
► 250 g de lait
► 750 g de crème liquide
► 10 jaunes d’œufs
► 75 g de noisettes grillées
► 100 g de sucre
► 1 gousse de vanille
①• Torréfiez vos noisettes au four sur un papier sulfurisé pendant 10 min à 180°C (Th.6).
②• À l’aide d’un blender, mixez vos noisettes et votre lait. Dans une casserole, versez votre mélange de lait et de noisettes avec votre crème liquide et votre gousse de vanille grattée. Portez à ébullition et remuez délicatement avec une spatule puis stoppez la cuisson et laissez infuser 15 minutes.
③• Dans un saladier, blanchissez vos jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
④• Reportez à ébullition votre mélange crème / lait et versez le liquide bouillant dans votre saladier. Mélangez délicatement avec un fouet en évitant d’incorporer de l’air à votre préparation. Écumez et versez votre préparation dans des récipients adaptés au four.
⑤• Enfournez pendant 40 minutes à 100°C chaleur tournante. La cuisson est terminée quand votre crème est tremblotante puis réservez 2h minimum au frigo.
Versez une couche de sucre sur le dessus et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.
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