Couronne des rois aux fruits frais

7 janvier 2022

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Couronne des rois aux fruits frais — Recette : © Anne Guillot-Kipman/Interfel | Photo : © Amélie Roche/Interfel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Repos 1 h 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes

Pour changer de la galette, une belle couronne des rois garnie de fruits de saison (kiwi, ananas, pomme, poire, etc.). N'oubliez pas la fève !

► 300 g de farine
► 100 g de sucre
► 1 pincée de sel
► 3 œufs
► 1 jaune d'œuf
► 150 g de beurre mou
► 10 cl de lait
► 1 sachet de levure de boulanger
► 1 cuil. à café d’ eau de fleur d’oranger
► 20 g de sucre à chouquette (dit « perlé »)
► 1 fève
► 150 g de fromage frais (type Philadelphia®)
► 2 kiwis
► ½ ananas
► 1 pomme
► 1 poire
► 1 citron

Matériel
► Un moule à savarin (en couronne)

①• Dans une petite casserole, faire tiédir le lait pour y délayer la levure de boulanger.

②• Beurrer le moule à savarin et réserver au frais. Dans un saladier, déposer la farine et former un puits pour y verser la levure délayée dans le lait. Ajouter les œufs entiers, 120 g de sucre, le beurre ramolli coupé en dés et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger à la fourchette pour commencer puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique (compter 10 bonnes minutes de pétrissage à la main ou au robot).

③• Former un boudin avec la pâte pour la déposer dans le moule. Glisser la fève dans la pâte !* Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler à température ambiante environ 1h30.

④• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

⑤• Badigeonner la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf et parsemer de sucre à chouquettes.

⑥• Faire cuire au four 40 min. En fin de cuisson laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

⑦• Éplucher les fruits puis les émincer.

⑧• Ouvrir la couronne en deux dans l’épaisseur (avec un grand couteau éminceur).

⑨• Laver, sécher puis zester entièrement le citron puis le presser.

⑩• Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette avec le jus du citron. Parfumer avec les zestes et sucrer avec les 20 g de sucre restants.

⑪• Tartiner la base de la couronne avec le fromage frais parfumé et garnir de fruits émincés.

Refermer la couronne en plaçant la seconde partie de la couronne dessus.

*au besoin replacer la fève dans la base de la couronne si elle est tombée au moment de la découpe.

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
Créée en 1976, Interfel, l’Interprofession des fruits et légumes frais, rassemble l’ensemble des produits issus de la filière des fruits et légumes frais. Tous les stades représentants les métiers de la filière sont représentés : production, coopération, expédition, importation, introduction, exportation, commerce de gros, distribution (grandes surfaces, commerces spécialisés) et restauration collective. Organisme de droit et d’initiative privés, Interfel est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996 dans le cadre de l’Organisation commune de marché (OCM) unique. www.interfel.com

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