Côte de bœuf grillée, girolles au vinaigre

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 20 Minutes

Seul, à deux, ou à plusieurs, avec le bœuf irlandais c'est l'occasion de cuisiner et déguster un plat coloré et savoureux.

► 1 côte de bœuf irlandais
► 200 g de girolles
► 100 g de beurre
► 20 cl de vinaigre de xérès 50 g de persil frais
► 2 échalotes
► 20 cl d’huile de pépins de raisin fleur de sel

Matériel
► Barbecue poêle/skillet plat de service

①• Sortir la côte de bœuf 1h-1h30 avant la cuisson.

②• Préparer le feu sur le barbecue pour obtenir une chaleur approximative de 400°C sur la grille.

③• Masser la côte de bœuf avec de l’huile de pépins de raisin. Assaisonner généreusement de fleur de sel.

④• Déposer sur la grille du barbecue pendant 3 min, sur chaque face.

⑤• Laisser reposer 10 min et badigeonner avec du beurre fondu.

⑥• Redescendre la température du feu en coupant les arrivées d’air sur la braise.

⑦• Quand la température du feu arrive approximativement à 150°C-200°C, déposer la côte à l’os pendant 7 min sur chaque face Laisser reposer 10 min avant de servir.

⑧• Nettoyer les girolles. Faire sauter les girolles à la poêle très chaude. Ajouter les échalotes taillées finement. Déglacer au vinaigre de xérès et laisser réduire.

Ajouter le gras de cuisson de la viande et finir avec le persil ciselé.

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