Compote de Lapin à la Betterave et aux Abricots Moelleux

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Cuisson 1 Heure Repos 2 Heures

 

• 3 Cuisses de Lapin
• 1 Oignon
• 10 g de Beurre
• 3 Clous de Girofle
• 3 branches de Thym Citron
• 1 Cube de Bouillon de Volaille
• 15 Abricots Moelleux
• 2 Petites Betteraves Rouges
• 2 feuilles de Gélatine
• Sel, Poivre

1.Détaillez l’oignon en petits dés.

2.Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faites dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces. Puis retirez-les et remplacez-les par les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon, le lapin et recouvrez le tout d’eau.

3.Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux en vérifiant régulièrement qu’il reste toujours un peu d’eau.

4.Ajoutez alors les abricots et prolongez la cuisson d’1 heure.

5.Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

6.Coupez les betteraves en petits dés. À la fin de la cuisson, récupérer 2 cuillerées à soupe de jus et versez-les dans une poêle. Faites chauffer le tout et faites-y revenir les dés de betterave pendant 5 minutes.

7.Sortez les morceaux de lapin de la cocotte, la chair doit être filandreuse et se détacher parfaitement de l’os. À l’aide d’une fourchette, retirez la chair de lapin afin d’obtenir de tout petits morceaux.

8.Récupérez le jus encore chaud et les abricots, retirez les clous de girofle et les branches de thym et incorporez la gélatine égouttée. Mélangez bien et ajoutez les morceaux de lapin et les dés de betterave.

9.Remplissez des ramequins ou des contenants individuels et placez au frais pour 1 à 2 heures. Dégustez bien frais.

À propos du CLIPP

1989-1998 : une démarche volontaire
 
Le CLIPP a été créé en 1989, sous forme d’association, par des membres de la filière soucieux de la qualité de leur produit et souhaitant s’engager dans une action commune pour la promotion de la cuniculture et de la marque générique " Lapin de France ".

Le CLIPP aujourd’hui, une interprofession
 

Conscientes de la nécessité croissante de promouvoir le produit, les organisations professionnelles de la filière ont souhaité renforcer leur action et se doter de plus amples moyens financiers. Dans cette optique, le 25 novembre 1998, le CLIPP a procédé, au cours d’une assemblée générale extraordinaire, à la modification de ses statuts pour répondre aux exigences législatives des interprofessions. Le CLIPP a été reconnu comme interprofession par les pouvoirs publics, par l’arrêté du 28 septembre 1999.

Le CLIPP est composé de 4 collèges, représentant les différents acteurs intervenant dans la production :

►  les sélectionneurs et les fournisseurs d’équipement : SYSELAF (Syndicat des Sélectionneurs de Lapins Français) et ANFEC (Association Nationale des Fournisseurs d’Equipements Cunicoles)

►  les producteurs : FENALAP (Fédération Nationale des groupements de producteurs de Lapins), CFA (Confédération Française de l’Aviculture) et Confédération Paysanne

►  les fabricants d’aliments : SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale) et COOP de France Nutrition Animale.

►  les abatteurs et transformateurs : FIA (Fédération des Industries Avicoles) et CNADEV (Comité National des Abattoirs et ateliers de découpe de volailles-lapins et chevreaux).

Ses missions sont :

►  d’une part, trouver des solutions afin de faire face aux difficultés rencontrées dans un contexte économique et sanitaire fragile.

►  poursuivre, d’autre part, les actions de fond engagées les années précédentes pour défendre et valoriser la production et la filière, notamment :

• informer le consommateur
• réaliser des actions de promotion des produits
• contribuer à l’amélioration constante de la production de la filière et du produit
• suivre et améliorer l’organisation du marché

Pour plus d’Informations sur le CLIPP
(Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits)

© Lapin de France | Crédit Photo : © Jörg Brockmann pour CLIPP
Tous droits de reproduction réservés

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page