Cheesecakes sans cuisson au Rocamadour et basilic

11 avril 2022

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Cheesecakes sans cuisson Rocamadour et basilic — Recette et Stylisme : © Annelyse Chardon | Crédit Photo : © Julie Mechali / CNIEL

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)Réfrigération 1 Nuit

Un cheesecake envoûtant et réconfortant Rocamadour et basilic, voici une recette, qui, à ne pas en douter embarquera vos invités dans un voyage gustatif.

► 100 g de crackers aux graines
► ½ cuil. à café d’herbes de Provence
► 40 g de beurre
► 6 Rocamadours AOP (environ 200 g)
► 125 ml de crème liquide
► 150 g de yaourt Skyr
► 2,5 feuilles de gélatine de 2 g (soit 5 g)
► 1 cuil. à soupe de basilic haché
► Sel, poivre

①• Mixez finement les crackers avec les herbes de Provence, puis ajoutez le beurre fondu en mixant pour obtenir une texture de sablé mouillé. Tassez le mélange dans 4 cercles métalliques de 7-8 cm de diamètre chemisés de papier cuisson et mettez à durcir au réfrigérateur.

②• Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Placez les Rocamadours dans une casserole avec la crème et faites chauffer en fouettant pour dissoudre les fromages. Hors du feu ajoutez alors la gélatine pressée entre vos doigts et mélangez. Versez dans un saladier, laissez tiédir puis ajoutez le yaourt, le basilic et du poivre. Mélangez puis versez la préparation dans les cercles et placez au réfrigérateur une nuit.

Démoulez délicatement les cheesecakes et laissez-les revenir pendant 20 minutes à température ambiante avant de les servir.

Astuce : servez les cheesecakes accompagnés d’une salade de tomates cerises et basilic assaisonnée de sel, poivre, d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.