Charlotte aux Marrons en Robe de Gala

Proportions pour 8 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson) Réfrigération 12 Heures

• 36 biscuits à la cuillère
• 200 g de chocolat très riche en cacao (corsé)
• 100 g de beurre mou
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de crème de marrons vanillée
• 5 cl de cognac (ou de rhum ambré ou de whisky)
• 10 cl de crème liquide UHT
• 100 g de brisures de marrons glacés

Pour le Glaçage

• 200 g de chocolat riche en cacao
• 1 cuillerée à soupe d’huile neutre

Pour le Décor

• 3 beaux marrons glacés

1.Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Dès qu’il est mou, ajouter le beurre en morceaux et délayer pour obtenir une pâte onctueuse.

2.Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, travailler ces derniers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

3.Incorporer ce mélange au chocolat tiédi, puis la crème de marrons, et enfin 2 cuillerées à soupe de cognac.

4.Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

5.Fouetter la crème liquide et l’incorporer aussi à la préparation, délicatement. Pour terminer, incorporer les brisures de marrons glacés.

6.Verser le reste d’alcool dans une assiette creuse et délayer avec 20 cl d’eau froide. Tremper les biscuits un à un dans ce mélange et en tapisser le fond et les parois d’un grand moule à charlotte, en les rangeant côté bombé vers le fond. Pour obtenir un joli fond en rosace, tailler les biscuits en biseau.

7.Verser la moitié de la préparation dans le moule. Faire une couche intermédiaire de biscuits trempés, puis verser le reste de crème au chocolat et aux marrons. Terminer par une couche de biscuits trempés.

8.Poser une assiette sur le moule, puis un poids pour tasser et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour glacer la charlotte, la démouler sur le plat de service. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, ajouter l’huile et délayer.

Verser sur la charlotte et la masquer entièrement à l’aide d’une spatule métallique souple. Avant que le glaçage ne prenne, disposer les marrons glacés sur le dessus.

© Rina NURRA/CEDUS