Chapon Truffé en Pot-au-Feu

Proportions pour 8 Personnes
Temps de Préparation 40 Minutes  Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes

 

• 1 chapon
• 1 boîte de 12.5 g de truffes
• 1 boîte de jus de truffe
• 4 tranches de mie de pain
• 8 foies de volaille
• 500 g de champignons des bois (pleurotes, cèpes, trompettes de la mort, etc.)
• 300 g de lard frais
• ½ verre de lait
• 1 kg de carottes
• 1 oignon
• 250 g de navets
• 1 kg de poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 œuf
• 1 bouquet garni
• gros sel
• 10 cl d'huile d'olive pour la sauce

1-Soulever la peau de la volaille, y glisser de fines lamelles de truffes, garder le jus des truffes.

2-Mixer le lard, les foies de volaille, l'oignon épluché et les champignons nettoyés.

3-Tremper le pain dans du lait, l'essorer, l'incorporer à la préparation précédente, mélanger le tout en ajoutant le jus des truffes et l'œuf entier. Garnir la volaille de cette farce.

4-Mettre à cuire dans un grand faitout avec un bouquet garni, une mesure de gros sel et les légumes.

5-Sortir les légumes au fur et à mesure de leur cuisson (navets, carottes, poireaux, céleri). Lorsque le chapon est cuit, le poser sur un plat se service. Présenter avec les légumes et une saucière d'huile d'olive et de jus de truffe.

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