Chapon de Pintade Fermier Rôti à la Vanille et ses Patates Douces Glacées
Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes 
Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes
• 1 chapon de pintade fermier
• 3 patates douces
• 120 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à s de sucre roux
• Sel, poivre moulu
1-Fendre en deux la gousse de vanille, recueillir les petites graines noires avec une pointe de couteau. Écraser 20 g de beurre à la fourchette pour le rendre malléable, ajouter les petites graines noires, mélanger.
2-Du bout des doigts, enduire toute la peau du chapon de pintade Label Rouge avec ce beurre parfumé. Glisser la gousse dans la cavité de la volaille, saler et poivrer.
3-Envelopper le chapon de pintade Label Rouge dans un grand film alimentaire et le garder une nuit dans le réfrigérateur.
4-Le jour du repas, sortir le chapon de pintade à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit à la température ambiante.
5-Préchauffer le four 180°C (th.6)
6-Déposer le chapon de pintade sur un plat à rôtir, verser 10cl d’eau chaude dans le fond du plat. Enfourner pendant 1 h 30 en prenant soin d’arroser régulièrement la volaille avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
7-En fin de cuisson, éteindre le four et laisser le chapon de pintade reposer dans le four éteint pendant au moins une quinzaine de minutes.
8-Pendant la cuisson du chapon de pintade, préparer les patates douces glacées. Les peler, les rincer, les fendre en deux dans le sens de la longueur puis les découper en tranches.
Déposer ces longues tranches dans une grande sauteuse ou une cocotte, ajouter le beurre divisé en petits morceaux, poudrer de sucre, de sel et de poivre moulu. Poser dessus un disque de papier de cuisson et laisser cuire doucement sans colorer jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et brillante, il faudra compter environ 20 à 25 min. Les servir autour de la volaille rôtie.
Photo ©Volailles fermières Label Rouge
