Casserole de Veau aux Cèpes

Proportions pour 4 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 1 h 45 Minutes

 

• 800 g d'épaule de veau
• 400 g de cèpes
• 4 oignons moyens
• 1 cuil. à soupe de farine
• 10 cl de vin blanc
• 60 g de beurre
• 20 cl de bouillon de bœuf (cube)
• 1 gousse d'ail
• 4 brins de persil
• thym, laurier
• sel, poivre

1.Dans une cocotte, faire revenir le veau coupé en morceaux dans 30 g de beurre chaud. Ajouter les oignons coupés en rondelles et continuer de faire dorer de tous côtés. Saupoudrer de farine, remuer et laisser prendre couleur. Saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Ajouter le persil entier, thym et laurier. Laisser cuire à petit feu 1 h 15.

2.Pendant ce temps, laver et brosser les cèpes. Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Les détailler en grosses tranches et les faire sauter à la poêle dans 30 g de beurre chaud. Ajouter l'ail haché et laisser cuire 30 mn.

3.Incorporer les cèpes à la casserole de veau et laisser encore mijoter le tout 30 mn. Retirer persil, thym et laurier. Servir immédiatement.

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