Carré d’agneau Irlandais en croûte de pistaches

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

Par Leslie en cuisine

Seul, à deux, ou à plusieurs, avec l’agneau irlandais c'est l'occasion de cuisiner et déguster un plat coloré et savoureux.

► 2 carrés d’agneau Irlandais
► 2 cuillères à soupe de chapelure
► Les fanes des carottes
► 1 poignée de pistaches
► 25 g de beurre pour la croûte + 20 g pour la cuisson des carottes
► 100 g de labneh (ou fromage frais)
► 8 carottes fanes si possible de couleurs différentes
► Le jus de 2 mandarines ou une orange
► 1 filet d’huile d’olive
► 1 cuillère à café de miel
► 2 cuillères à soupe de chapelure
► 2 cuillères à soupe de graines de grenade
► Quelques feuilles de coriandre fraîche
► Fleur de sel
► Poivre noir du moulin

①• Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et y faire dorer tous les côtés des carrés d’agneau Irlandais. Et préchauffez le four sur chaleur tournante 200°C.

②• Dans un robot mixeur, mixez les fanes de carottes préalablement lavées, avec le beurre, la chapelure et les pistaches. Saler, poivrer.

③• Retirez les carrés d’agneau du feu et recouvrez le côté bombé du mélange en fine couche. Et enfournez durant 14 minutes à 200°C.

④• Sur ce temps-là, épluchez les carottes, déposez-les dans un faitout avec le beurre, le miel, le jus des mandarines et un fond d’eau.

⑤• Faîtes cuire à feu doux durant 10 minutes avec un papier sulfurisé sur le dessus. Quand il n’y a plus de liquide, enlevez le papier et “roulez” les carottes dans le mélange sirupeux.

⑥• Pour le dressage, garnissez le fond d’un plat de service de labneh, déposez les carottes par-dessus, ensuite les côtes d’agneau Irlandais.

Terminez pour des graines de grenade et les feuilles de coriandre.

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