Bûche de Noël Façon Forêt Noire à la Gelée de Groseilles

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 1 h 30 Minutes
Temps de Cuisson 8 Minutes Temps de Cuisson Repos 4 Heures

 

Pour la génoise au chocolat

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
15 g de cacao en poudre

Pour la crème chantilly

50 cl de crème liquide 30% matière grasse, 100 g de chocolat noir
50 g de sucre glace

Pour les cerises en Gelée de Groseilles

200 g de Gelée de Groseilles Bonne Maman
5 feuilles de gélatine

Pour puncher la génoise

20 cl de sirop de sucre de canne
5 cl d’eau
5 cl de Grand Marnier ou de liqueur de cerise

Pour le glaçage

10 cl de crème liquide
5 cl d’eau
100 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine

Pour les cerises en Gelée de Groseilles

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 mn.

Prélever la moitié de la gelée de Groseilles et mélanger aux feuilles de gélatine.

Faire chauffer au four à micro-ondes 1 mn, puis incorporer l’autre moitié de la gelée.

Verser dans un récipient à fond plat et placer au frais jusqu’à ce que le mélange se fige.

Sortir du réfrigérateur puis détailler en petites billes de la taille d’une cerise. Conserver au frais.

Pour la génoise au chocolat

Faire fondre le beurre puis tamiser la farine avec le cacao en poudre.

Monter les oeufs et le sucre au fouet au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une masse bien mousseuse.

Retirer du bain-marie et battre jusqu’à refroidissement. Incorporer à la spatule le mélange tamisé.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, préalablement beurrée et farinée, mettre à cuire pendant 8 mn à 200°C. Sortir du four et couvrir le biscuit d’un torchon humide. Laisser refroidir.

Pour le punchage

Dans un bol, mélanger le sirop de sucre de canne, l’eau et le Grand Marnier.

Pour les crèmes chantilly

Faire fondre au bain-marie le chocolat.

Monter la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle triple de volume et devienne bien ferme.

Prélever la moitié de la crème dans un bol puis finir de monter tout en ajoutant le sucre glace.

Placer au frais. Incorporer à l’autre moitié de la crème fouettée le chocolat fondu. Réserver.

Pour le montage de la bûche

Couper un rectangle de génoise au chocolat aux dimensions du moule puis chemiser le moule.

Puncher la génoise à l’aide d’un pinceau.

Étaler sur la génoise une couche de 1,5 cm de crème chantilly, puis parsemer de billes de Gelée de Groseilles.

Étaler une couche de crème au chocolat puis parsemer de billes de groseilles.

Pour finir, recouvrir d’un rectangle de génoise puis puncher.

Placer au congélateur au moins 1 h.

Pour le glaçage

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 mn.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.

Dans un bol, placer la gélatine essorée et l’eau puis faire chauffer 45 secondes au four à micro-ondes. Incorporer la crème liquide et le chocolat blanc fondu.

Mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse, si des morceaux persistent faire légèrement réchauffer.

Sortir la bûche du congélateur puis démouler sur une grille.

Verser délicatement le glaçage sur la totalité de la bûche. Conserver au frais.

  

© Bonne Maman / F. Mantovani

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