Brochettes de chevreau aux châtaignes

Brochettes de chevreau aux châtaignes
© la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Anne Reverdy

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 35 Minutes

 

Si elles nous rappellent l’été et les repas ensoleillés, les brochettes se font aussi une place dans nos menus d’automne ! Préparées à partir de sauté de chevreau, elles s’accompagnent de délicieuses saveurs de saison.

Pour les légumes et les brochettes
► 600 g de sauté de chevreau
► 2 carottes
► 150 g de châtaignes
► 1 oignon
► 1 cuil. à café de thym
► 1 pincée de cumin
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 20 g de beurre
► 3 brins de persil ciselé
► Fleur de sel
► Poivre noir du moulin

Pour la purée de châtaignes
► 800 g marrons cuits sous vide
► 600 g céleri-rave
► 10 graines de coriandre
► 35 cl lait de vache
► 1 cuil. à café fleur de sel
► 35 g beurre ½ sel
► Fleur de sel
► Poivre noir du moulin

①• Pour la purée de châtaignes
Éplucher et couper le céleri rave en cubes.
Verser dans une grande casserole le céleri, 600 g de marrons, la coriandre, le lait, la fleur de sel et compléter avec de l'eau. Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
Verser le tout dans un blender avec 1 petite louche du jus de cuisson et 35 g de beurre. Mixer finement pour que la purée soit onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et poivrer.

②• Pour les légumes et les brochettes
Couper le chevreau en cubes, l’assaisonner de thym, de cumin, de sel, de poivre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et réaliser 8 brochettes.
Éplucher les carottes et l’oignon. Tailler les carottes en batônnets et l’oignon en demi-rondelles.
Dans une grande poêle bien chaude, faire sauter les brochettes sans matière grasse. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire sauter les oignons, les carottes et les marrons jusqu’à ce que les carottes soient tendres et les marrons dorés.
Laver et ciseler le persil.

Servir la purée, les légumes et les brochettes parsemés de persil.

FOCUS espèce
La viande de chevreau est une viande jeune aux qualités organoleptiques et nutritionnelles très intéressantes. Riche en protéines et peu grasse, elle séduit par ses saveurs douces et délicates, et sa chair claire et très fondante.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »


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