Brochette de Magret à la plancha
Proportions pour 2 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
Ces brochettes de Magret à la plancha sont un véritable délice et constituent un plat principal impressionnant pour les repas spéciaux ou les occasions festives.
► 2 Magrets de canard
► 3 poignées de roquette fraîche
► 100 g de petit épeautre (sec)
► 2 poires (type Williams ou Guyot)
► 60 g de bleu d’Auvergne
► 1 poignée de noisettes grillées concassées
► 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
► 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
► ½ cuil. à café de fleur de sel
► Poivre
①• Cuire le petit épeautre comme indiqué sur le paquet. Découper et épépiner des quartiers de poire et réserver.
②• Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et réserver.
③• Avec un couteau bien aiguisé, quadriller la graisse des Magrets de canard sans atteindre la chair. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et insérer deux pics à brochette au centre. Si les pics sont en bois, les faire tremper 10 min dans l'eau au préalable.
④• Sur une plancha bien chaude, déposer les Magrets, côté graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Déposer à côté les quartiers de poires et les faire dorer de chaque côté.
⑤• Retourner les brochettes côté chair pour 2 min de cuisson.
⑥• Déposer les brochettes dans un plat et parsemer de fleur de sel et poivre.
⑦• Disposer la roquette puis le petit épeautre dans un grand plat.
⑧• Ajouter les quartiers de poire grillée sur la salade puis quelques morceaux de bleu.
Arroser de vinaigrette et enfin de noisettes grillées.
Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.
Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…
L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.
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