Bortsch traditionnel à l’épeautre

7 novembre 2024

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Bortsch traditionnel épeautre — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Anne Reverdy – Panier de Saison

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 30 Minutes

Véritable icône culinaire des pays de l’Europe de l’Est, cette soupe aux arômes alléchants est connue pour sa couleur rouge profonde due à l’ingrédient principal : la betterave. Pour une version encore plus nutritive, on accompagne le bortsch d’épeautre. En effet, cette céréale renferme un concentré de vitamines, de protéines et de fer. Un combo parfait pour l’arrivée du froid.

Pour le bortsch
► 800 g de gîte de bœuf coupé en dés
► 25 g de beurre
► 250 g de grand ou petit épeautre
► 500 g de betteraves crues
► 300 g de chou rouge
► 2 carottes
► 1 branche de céleri
► 1 oignon
► 2 gousses d’ail
► 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
► 1 cuil. à café de paprika doux
► ¼ cuil. à café de cumin en poudre
► Fleur de sel

Pour la crème aigre
► 125 g de crème fraîche épaisse
► 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
► 1 cuil. à soupe d’aneth ciselée
► Fleur de sel
► Poivre noir

①• Éplucher les betteraves, le chou, les carottes, le céleri, l’oignons et l’ail.

②• Râper les betteraves et les carottes avec la râpe à gros trous. Émincer le chou, l’oignon et écraser l’ail.

③• Dans une grande cocotte, faire revenir la viande avec le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

④• Ajouter les légumes, le concentré de tomate, le paprika doux, le cumin et saler.

⑤• Couvrir d’eau et porter à ébullition.

⑥• Faire cuire à couvert pendant 1 heure.

⑦• Rincer et ajouter l’épeautre, terminer la cuisson pendant 30 minutes.

⑧• Mélanger la crème, le vinaigre, l’aneth. Saler et poivrer.

Servir le bortsch dans des bols ou des assiettes creuses, garni d’un peu de crème aigre.

Astuce
Vous pouvez, selon vos goûts, choisir du grand ou du petit épeautre, de l’orge mondée ou du millet.
Traditionnellement, le bortsch est servi avec des petits pains au seigle ou briochés et des cornichons à la Russe.

Focus morceau
Le gîte de bœuf est issu de la cuisse de l’animal. Riche en collagène, ce morceau est parfait pour les plats nécessitant une cuisson longue et lente. Pièce idéale pour les plats mijotés, sa texture se révèle fondante et savoureuse et s’imprègne parfaitement des arômes du plat.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »