Bœuf irlandais aux airelles et au Porto

Proportions pour 10 Personnes Temps de Préparation 12 Minutes
 Temps de Cuisson 2 Heures

Seul, à deux, ou à plusieurs, avec le bœuf irlandais c'est l'occasion de cuisiner et déguster un plat coloré et savoureux.

► 3 kg de paleron de bœuf irlandais coupé en dés
► 2 cuil. à soupe de farine
► 2 cuil. à café de noix de muscade moulu
► Sel et poivre
► 3 cuil. à soupe d’huile
► 3 gros oignons hachés
► 4-5 gousses d’ail hachées
► 4-5 branches de céleri haché
► 1 cuil. à soupe de moutarde
► 1 verre de vin rouge
► 1 verre de Porto
► 600 ml de bouillon de bœuf
► 2-3 feuilles de laurier
► 2 cuil. à soupe d’origan frais ou de thym
► 300 g de canneberges

①• Mélangez la farine, la noix de muscade et l’assaisonnement ensemble, ajouter la viande en dés et bien l’enrober avec le mélange.

②• Chauffez l’huile dans une grande poêle et une fois qu'elle est bien chaude, faites dorer le bœuf.

③• Transférez la viande dans une cocotte. Ajoutez les oignons, l'ail et le céleri à la poêle et faites sauter pendant 3 à 4 minutes. Puis ajoutez la moutarde et le vin.

④• Portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange réduise pendant quelques minutes. Versez le tout dans la cocotte.

⑤• Ajoutez le porto, le bouillon, les herbes et la moitié des canneberges dans la cocotte.

⑥• Couvrez et faites cuire pendant 2 heures au four à 180°C (Th.6).

15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le reste des canneberges.

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