Bœuf bourguignon à la betterave

Bœuf bourguignon à la betterave
© la-viande.fr / INTERBEV / Photographe : © SPATULE PROD'

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 2 Heures

 

Un parfum de bistrot flotte dans la maison avec ce bœuf bourguignon longuement mijoté dans une sauce au jus de betterave.

Pour la viande
► 700 g de morceaux de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)

Pour la sauce
► 60 g de beurre
► 60 g de farine
► 1 litre de jus de betterave
► 50 cl de vin rouge
► 1 oignon
► 1 gousse d’ail
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► 3 pincées de sel
► 3 tours de poivre du moulin

Pour la garniture
► 500 g de mini-betteraves rouges crues
► 200 g de mini-carottes
► 150 g de petits champignons de Paris
► 100 g d’oignons grelots

①• La viande
Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte.

②• La sauce
Éplucher l’oignon, le couper en 4. Éplucher et dégermer la gousse d’ail. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant. Ajouter les morceaux de viande à feu vif. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine et laisser roussir toujours en remuant. Verser le jus de betterave. Bien gratter les sucs. Verser le vin rouge. Assaisonner en sel et en poivre puis ajouter le thym, le laurier et l’ail. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes à feu doux.

③• La garniture
Laver et éplucher les mini-betteraves. Laver et éplucher les petites carottes. Les ajouter dans la cocotte et cuire encore 30 minutes. Pendant ce temps, disposer les oignons nouveaux dans une poêle.  Ajouter 20 g de beurre, 1 pincée de sel et le sucre semoule puis mouiller avec un peu de jus du bourguignon. Cuire jusqu'à évaporation complète du jus et laisser dorer quelques secondes.  Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.  Couper le pied des champignons puis les couper en 2. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et les faire sauter pour les colorer.

Retirer la garniture aromatique. Servir sans attendre en parsemant d’oignons grelots et de champignons.

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Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire

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