Blanquette de Veau à l’Ancienne

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 kg de veau

– 300 gr de champignons

– 75 gr d'oignons blancs

– 2 c. à soupe de farine

– 1 c. à soupe de crème fraîche

– 50 gr de beurre

– 1 jaune d'œuf

– 2 carottes, 1 blanc de poireau, un bout de céleri branche, 1 oignon

– 1 gousse d'ail

– Clou de girofle

– Thym, laurier

 Préparation

1. Mettre le veau dans une cocotte et recouvrir d'eau salée. Laisser bouillir quelques minutes, puis écumer soigneusement.

2. Ajouter les carottes coupées en 2, le blanc de poireau, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, thym, laurier et ail. Laisser cuire à petit feu 1h30.

3. Pendant ce temps, faire revenir les oignons blancs dans un peu de beurre avec une pincée de sucre (environ 10 min).

4. Eplucher les champignons et les faire également revenir avec une noix de beurre.

5. Quand la blanquette est cuite, dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute.

Ajouter 1 litre du jus de la blanquette et porter à ébullition en mélangeant vivement.

6. Oter du feu, ajouter la crème fraîche et le jaune d'œuf. Bien mélanger.

7. Au moment de servir, disposer dans un grand plat la viande, les oignons, les champignons et recouvrir de la sauce.

Servir très chaud ! avec du riz blanc, tout simplement.

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