Bisque de Homard

Proportions pour 6 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 30 Minutes

 

• 2 homards cuits de 500 g chacun
• 100 g d'oignons
• 50 g de céleri branche
• 100 g de carotte
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 25 g de concentré de tomate
• 100 g de farine
• 10 cl de brandy
• 40 cl de vin blanc
• 1 l ½ de fumet de poisson
• Crème fraîche épaisse
• Piment de Cayenne
• Sel, poivre

1-Décortiquez les homards. Réservez la chair pour une autre recette et concassez les carapaces.
Épluchez et émincez l'oignon, le céleri et la carotte. Épluchez et hachez les gousses d'ail.

2-Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir les carapaces de homards pendant 8 minutes en remuant. Ajoutez les légumes, l'ail et le concentré de tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez. Versez alors le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Mélangez, poudrez de piment de Cayenne, salez. Portez à ébullition et écumez bien afin de retirez les impuretés. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.

3-Quand le temps de cuisson est écoulé, mixez finement la bisque et passez-la au travers d'une passoire fine.
Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'aux premiers frémissements.
Répartissez dans les bols, ajoutez une cuillère de crème fraîche, de quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

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