Baba au Vin Pétillant

Proportions pour 6 Personnes
Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 30 Minutes

 

Baba

• 4 œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 150 g de farine
• 2 pincées de sel
• 1 sachet de levure chimique en poudre
• 50 cl de vin blanc pétillant (crémant, blanquette, champagne…)
• 5 cl de liqueur de pêches
• 15 g de beurre pour le moule

Garniture

• 4 pêches
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl de liqueur de pêches
• 20 cl de crème liquide uht
• 1 cuillerée à soupe de sucre glace
• 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Décor

• 1 cerise confite

1 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).

2 – Beurrer un moule à savarin (en couronne).

3 – Préparer le baba : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger la farine avec une pincée de sel et la levure.

4 – Dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Incorporer 2 cuillerées à soupe de vin blanc pétillant, puis le mélange farine-sel-levure en le tamisant. Mélanger.

5 – Lorsque la pâte est lisse et homogène, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

6 – Verser la pâte dans le moule : elle ne doit pas arriver à plus des ¾ de la hauteur du moule car elle gonfle à la cuisson.

7 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 minutes. Laisser colorer un peu.

8 – Pendant ce temps, préparer le sirop : verser le reste de vin pétillant dans une grande casserole avec le reste de sucre en poudre. Laisser frémir 10 minutes, puis parfumer avec la liqueur de pêches. Laisser refroidir.

9 – Préparer la garniture : peler les pêches, les ouvrir en deux, les dénoyauter, puis les couper les lamelles.

10 – Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et la liqueur de pêches. Mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

11 – Lorsque le baba est cuit, le démouler juste au sortir du four, le déposer dans un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop au vin pétillant pour qu’il s’imbibe bien. Laisser refroidir à température ambiante.

12 – Pour servir, verser la salade de pêches au centre du baba.

13 – Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin et en garnir le centre du baba à l’aide d’une poche à douille. Parsemer d’amandes effilées grillées 1 à 2 minutes au four et décorer d’une cerise confite.

 Présenter le reste de crème chantilly à part. Servir frais sans attendre.

Pour la préparation du sirop, il est indispensable de prendre une grande casserole, car le vin mousse.

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