Artichaut vinaigrette au Comté

16 mai 2022

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

L’artichaut peut être très simple à cuisiner, la preuve avec cette recette d’artichaut vinaigrette au Comté !

► 4 gros artichauts
► 1 petit bouquet de ciboulette
► 60 g de beurre
► 30 g de farine
► 500 ml de lait
► 250 g de Comté râpé
► 1 cuil. à café de moutarde
► 1 cuil. à café de paprika
► Sel, poivre

①• Lavez les artichauts avant de les faire cuire pendant 40 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.

②• Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, fouettez pendant 2 minutes, puis ajoutez le lait et laissez cuire environ 5 minutes en fouettant jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.

③• Ajoutez alors la moutarde, le paprika, du sel et du poivre puis le comté râpé et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

④• Ajoutez hors du feu la ciboulette ciselée.

Servez la sauce chaude avec les artichauts. Trempez-y les feuilles, puis versez la sauce restante sur le cœur.

Malin !
La sauce peut se préparer à l’avance, faites-la juste réchauffer à la casserole ou au micro-onde avant de servir.

ARTICHAUT

Carte d'identité
Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.

En Bref
• Un artichaut pèse 300 grammes en moyenne. Ses feuilles denses se colorent de vert soutenu, de vert tendre ou d’un peu de violet.
• Moyennement énergétique, l’artichaut est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout anti-fatigue.
• L’artichaut se consomme presque toujours cuit, sauf certaines petites espèces violettes qui se dégustent relevées d’un peu de sauce.
• Les cultures d’artichauts se trouvent en Bretagne et dans le sud de la France, chacune de ces régions produisant des espèces différentes.
• L’artichaut est disponible toute l’année.

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