Verrines fraîcheur au Confit de canard avec petits légumes et fruits d’été

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 10 Minutes

Chics et élégantes, les 3 recettes de verrines fraîcheur que nous vous proposons sont aussi très appétissantes, grâce à un invité de marque : du Confit de canard en effiloché…

Effiloché de Confit de canard (Pour 6 verrines)
► 2 cuisses de Confit de canard

Verrines aux légumes d’été (Pour pour 2 verrines)
► ⅓ du Confit de canard effiloché
► 10 tomates cerises
► 4 mini poivrons multicolores
► ½ fenouil
► 12 billes de mozzarella
► 50 g de roquette
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe de condiment balsamique blanc
► Sel
► Poivre du moulin

Verrines aux fruits rouges (Pour 2 verrines)
► ⅓ du Confit de canard effiloché
► 8 framboises
► 4 mûres
► 8 radis roses
► 100 g de chèvre frais
► 50 g de mesclun
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil. à café de velours balsamique
► Sel
► Poivre du moulin

Verrines au chèvre frais, pomme et coriandre (Pour 2 verrines)
► ⅓ du Confit de canard effiloché
► 1 pomme Granny Smith
► 100 g de fèves
► 100 g de chèvre frais
► 1 petit bouquet de coriandre
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil. à café de vinaigre de cidre
► Sel
► Piment d’Espelette

①• Effiloché de Confit de canard
– Réalisation de l’effiloché de Confit de canard : placer les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 min à 160°C (Th.5-6).
– Retirer les Confits du four et en effilocher la chair à la fourchette (retirer la peau et les os).

②• Verrines aux légumes d’été
– Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique blanc, saler et poivrer.
– Émincer finement les légumes. Couper les tomates cerises en 2.
– Les verser dans 2 verrines avec les billes de mozzarella et la roquette. Saler et poivrer.
– Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir frais

③• Verrines aux fruits rouges
– Émulsionner l’huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
– Couper les radis en fines rondelles.
– Les verser dans 2 verrines avec le chèvre frais, les fruits rouges et le mesclun.
– Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir frais

④• Verrines au chèvre frais, pomme et coriandre
– Émulsionner l’huile et le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
– Couper la pomme en petits dés. Détacher les feuilles de coriandre.
– Retirer les fèves des gousses puis les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer la petite peau de chaque fève en la pressant entre le pouce et l’index.
– Verser les ingrédients dans 2 verrines.

Ajouter le Confit de canard effiloché et la vinaigrette. Servir frais

Le confit, qu’est-ce que le Confit ?
Confit, deux syllabes qui évoquent un mets savoureux. Le confit est l’une des plus anciennes techniques de conversation des aliments. Les confits d’oies et de canards sont des spécialités du Sud- Ouest de la France.
L’art de confire s’applique spécialement aux viandes, aux fruits, aux condimentsLe confit que nous trouvons dans le commerce répond à des normes très strictes édictées par décrets.

Pour les viandes il s’agit essentiellement de celles des canards et des oies grasses que l’on élève pour leurs foies gras et leurs magrets entre autres car, rien ne se perd dans l’oie et le canard… Le confit est une méthode idéale de conservation, la graisse empêchant le passage de l’oxygène donc de dégradation.

La règlementation française est précise à ce sujet : « La dénomination confit d’oie ou confit de canard est réservée aux produits (…) d’oies ou de canards engraissés par gavage ».

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.

Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
www.lefoiegras.fr
Le Blog du Foie Gras
www.leblogdufoiegras.com

© Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG)
Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / ADOCOM-RP | Tous droits de reproduction réservés