mercredi 12 décembre 2018 - 17:24
 
 
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Les Restos du Cœur

Trio de Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel en tapas

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© Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Crédit Photo : © Christelle Gauguet | Les Petites Douceurs de Cricri

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Une recette proposée par Christelle Gauget (Les Petites Douceurs de Cricri)

Pour des moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel marinées,
croustillantes au citron et en brochettes sauce coco curry.

Pour les moules de bouchot marinées
► 500 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel nettoyées
► 50 ml de vin blanc sec
► 40 ml de vinaigre de cidre
► 50 ml d'huile d'olive
► 1 gousse d'ail épluchée
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► 1 cuil. à café de paprika
► 10 grains de coriandre

Pour les moules croustillantes au citron
► 500 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel nettoyées
► 4 cuil. à soupe de chapelure
► 2 cuil. à soupe de beurre à température ambiante
► Le zeste d'un citron
► 5 branches de ciboulette
► 2 pincées de piment d'Espelette

Pour les moules en brochettes sauce coco curry
► 500 g de Moules de Bouchot de la baie du Mont Saint Michel nettoyées
► 1 cuil. à soupe de beurre
► 1 cuil. à soupe de farine
► 2 cuil. à soupe de lait de coco
► 5 cl de lait
► ½ cuil. à café de curry
► 3 cuil. à soupe de jus de cuisson des moules
► Piment d'Espelette

①• Pour les moules de bouchot marinées
– Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Décoquiller les moules et les déposer dans un récipient.
– Chauffer ensemble le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la gousse d'ail, le thym, le laurier, le paprika et les grains de coriandre. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 10 minutes.
– Verser cette préparation sur les moules décoquillées puis laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

②• Pour les moules de bouchot croustillantes au citron
– Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Enlever une coquille sur 2 et réserver les coquilles garnies sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et un peu de gros sel pour une meilleure stabilité.
– Mélanger ensemble la chapelure, le beurre mou, le zeste de citron, le piment et la ciboulette finement ciselée. Répartir cette préparation sur les moules puis les mettre à cuire 4 à 5 minutes (bien surveiller la cuisson) au four en position grill.
– Déguster rapidement pour garder le côté croustillant.

③• Pour les moules de bouchot en brochettes sauce coco curry
– Déposer les Moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel dans une casserole, faire cuire à feu vif et à couvert quelques minutes, pour que les coquilles s'ouvrent. Décoquiller les moules et les déposer dans un récipient.
– Dans une petite casserole, chauffer le beurre puis ajouter la farine. Mélanger au fouet puis incorporer le jus de cuisson des moules, le lait de coco et un peu de lait si la sauce est trop épaisse.
– Assaisonner avec le curry et le piment d'Espelette.

Former les petites brochettes de moules et les arroser généreusement de sauce au curry.


LES MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL
DÉLIVRENT TOUS LEURS SECRETS

La récolte de la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel a débuté et les amateurs peuvent dès à présent la retrouver sur les étals. Après 11 mois perchée sur son bouchot et bercée par les eaux de la Baie qui lui confèrent toutes ses qualités gustatives, la star de l’été est arrivée.

À la plancha, en risotto, en soupe thaï ou encore au cidre, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel se prêtent à toutes les fantaisies culinaires !

COMMENT LA RECONNAÎTRE
La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel appartient à la famille des « Mytilus edulis ».
Elle se démarque des autres moules grâce à sa
chair colorée oscillant entre le jaune et l’orangé. Plus charnue, sa chair légèrement sucrée remplit bien sa coquille noire et lisse. Reconnue pour ses qualités gustatives et organoleptiques exceptionnelles, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. Ce label impose aux mytiliculteurs un cahier des charges strict et garantit l’origine du produit. Pour être sûr de ne pas se tromper, son label AOP rouge vif permet au consommateur de l’identifier facilement sur les étals. La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est également le premier produit de la mer à avoir obtenu une AOC en 2006.

CÔTÉ SANTÉ
Riche en protéines et peu calorique, ce mollusque à coquille est un véritable concentré de bienfaits naturels. La Moule de la Baie du Mont- Saint-Michel figure parmi les aliments les plus riches en fer, calcium, magnésium, zinc ou encore sélénium. Elle est aussi savoureuse que vertueuse. Un produit sain et bon marché. Zéro culpabilité pour les plus gourmands !
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Protides 20 g
Glucides 3 g
Lipides 3 g

Calories 119 Kcal

PLUS D’INFOS
• La saison
Les dates d’ouverture et de clôture de la saison varient selon les années et dépendent de la décision de l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité). La saison débute en juillet dès que la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel répond aux critères du cahier des charges de l’AOP puis se prolonge jusqu’au mois de février.
• Cuisson sans eau
Pour préserver toutes les saveurs des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel, les mytiliculteurs les cuisent sans eau, à couvert dans un grand faitout. Sous la chaleur, quelques minutes suffisent pour que la coquille s’ouvre et laisse apparaître sa chair colorée. Il faut compter une portion de 700 g par personne.
• Conservation
Le coquillage doit être conservé dans le bac à légumes au réfrigérateur entre 5 et 15°C et mangé dans les 48h après l’achat.


moules-aop.com

© Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Crédits Photos : © Christelle Gauguet / Pierrick Contin | Recette : © Christelle Gauguet
Tous droits de reproduction réservés

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