Tatin de Rhubarbe
Proportions pour 6 à 8 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 55 Minutes 
Temps de Repos 30 Minutes
Pour la Pâte
► 100 g de beurre coupé en morceaux
► 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
► 100 g de Maïzena
► 1 œuf
► 150 g de farine
► 30 g de sucre en poudre
► 1 pincée de sel
Pour la Garniture
► 1.5 kg de rhubarbe
► 40 g de beurre
► 200 g de sucre en poudre
► 200 g de brousse
1• Préparer la Pâte au Robot : mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
2• L'envelopper de film étirable et la laisser reposer.
3• Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
4• Les mettre dans une cocotte avec 10 cl d'eau.
5• Couvrir et laisser cuire 15 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
6• Égoutter si nécessaire.
7• Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
8• Laisser fondre le beurre dans un moule à manqué en Pyrex et ajouter 120 g de sucre en poudre.
9• Faire prendre en caramel sur le feu.
10• Incliner le moule pour en recouvrir le fond.
11• Égoutter le fromage et le mélanger avec 50 g de sucre.
12• Disposer la moitié des tronçons de rhubarbe en rosace dans le moule caramélisé.
13• Parsemer la brousse, recouvrir avec le reste de rhubarbe et saupoudrer avec le sucre restant.
14• Sortir la pâte du réfrigérateur.
15• Abaisser la pâte en un disque.
16• La poser en couvercle sur la rhubarbe en rentrant les bords à l'intérieur.
17• La piquer à la fourchette.
18• Enfourner pendant 25 minutes.
19• Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson de la pâte.
Au sortir du four, la laisser reposer et la renverser sur un plat.
Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse.
© Le Sucre – Crédit Photo : Michel Bury/CEDUS
