Tartes tropéziennes

Proportions pour 4 Tartes Individuelles  Temps de Préparation 40 Minutes
Repos 3 Heures Temps de Cuisson 30 Minutes

Pour la pâte
► 5 cuil. à soupe d’eau
► ½ sachet de levure de boulanger
► 250 g de farine
► 1 pincée de sel
► 70 g de sucre en poudre
► 3 œufs
► 125 g de beurre
► Le zeste d’1 citron bio
► 50 g de sucre en grains
► 50 g de beurre demi-sel
► Sucre glace pour le décor

Pour la crème
► 50 cl de lait
► 1 gousse de vanille fendue et grattée
► 3 œufs
► 110 g de sucre en poudre
► 25 g de Maïzena
► 2 cuil. à soupe de rhum ambré
► 20 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)

1• Diluer la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, placer la farine avec le sel et 40 g de sucre en poudre, ajouter la levure délayée, travailler la pâte puis incorporer les œufs un par un en pétrissant énergiquement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Ajouter le beurre en morceaux et les zestes de citron en pétrissant à nouveau, puis faire lever la pâte 2 heures en la plaçant dans un saladier fariné et en couvrant d’un linge propre.

2• Rabattre la pâte pour la faire dégonfler, puis l’étaler en formant 4 disques d’environ 7 cm de diamètre.
Déposer les pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser doubler de volume à nouveau.
Préchauffer le four th. 200°C (th.6-7).

3• Parsemer les pâtes avec les 30 g de sucre en poudre restants et le sucre en grains. Détailler en petits cubes le beurre demi-sel et répartir les cubes sur les tartes puis enfourner durant 25 minutes.

4• Préparer la crème : dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille. Dans un saladier, fouetter les œufs avec 60 g de sucre en poudre et la maïzena. Tout en fouettant, verser ensuite le lait chaud par dessus. Verser la préparation dans la casserole puis ajouter le rhum. Fouetter sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Mettre la crème dans un saladier, couverte d’un film alimentaire à son contact pour éviter qu’elle ne croûte. Laisser refroidir.

5• Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique et ajouter les 50 g de sucre en poudre restants. Incorporer délicatement la Chantilly à la précédente préparation. Remplir une poche à douille cannelée avec cette préparation et réserver.

6• Lorsque les tartes sont froides, couper en 2 dans l’épaisseur puis garnir avec la crème réservée.

Replacer le second morceau sur les tartes et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

PETITE NOTE
Un dessert aérien à déguster en petites bouchées.

PORTRAIT GOURMAND
C’est le dessert des voyageurs… Car la tarte tropézienne, si elle est bien née à Saint-Tropez, doit son origine à un pâtissier polonais fraîchement installé dans la célèbre station balnéaire. Alexandre Micka (c’est son nom) adapta la recette d’un gâteau brioché à la crème qui lui venait de sa grand-mère.
Chargé ensuite de réaliser les repas pour l’équipe du film de Roger Vadim Et Dieu créa la femme, il profita de la notoriété de ses convives pour lancer définitivement sa tarte dans le grand monde !
 

Créé en 1932, le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) est un organisme interprofessionnel, ayant pour mission d’assurer l’information et la documentation sur un produit essentiel du secteur agroalimentaire français : le sucre.
Défendant et valorisant l'image du sucre, le Cedus constitue un centre de ressources pour le monde de l'enseignement, l'industrie alimentaire et les métiers de bouche. Dans le domaine de la restauration collective, il organise régulièrement  des opérations sur les lieux de consommation, destinées à mettre en avant le dessert au cours du repas.
Par ailleurs, le Cedus entretient d'étroites relations  avec les organismes et institutions  s'intéressant à la nutrition et assure une mission d'information auprès du grand public sur tous les aspects du sucre : culinaire, technique, économique et gastronomique.
Enfin, il est à l'origine d'une initiative majeure pour la promotion du modèle alimentaire français : la Semaine du Goût.

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