Tarte fine de Saucisse de Morteau, oignons confits, Comté et baies de genévrier

© Saucisse de Morteau | Crédit Photo : © Images & Associés

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 1 Heure

 

Cet hiver, la tendance est à la « Comfort Food », autrement dit, se faire du bien en mangeant du bon. Véritables fleurons de la gastronomie française, la Saucisse de Morteau et la Saucisse de Montbéliard se prêtent à merveille à cet exercice. Délicieuses en cette saison, elles permettent de varier les repas en apportant une saveur subtilement fumée aux plats.

► 1 saucisse de Morteau
► 1 pâte feuilletée
► 6 oignons doux
► 10 baies de genévrier
► 150 g de Comté de 24 mois
► 1 cuillère de miel
► 1 barquette de mesclun
► Huile d’olive
► Noix fraiches
► 3 branches de thym
► Sel

①• Faites cuire la saucisse de Morteau pendant 30 minutes dans l’eau bouillante.

②• Émincez les oignons. Dans une casserole, ajoutez l’huile olive et les oignons, ajoutez le sel et une pointe de miel. Faites cuire à couvert pendant 20 minutes.

③• Étalez la pâte feuilletée très finement et de manière rectangulaire sur une plaque à four. Ajoutez les oignons confits sur toute la surface de la pâte. Coupez la saucisse très finement en rondelles, posez-les sur les oignons, ajoutez les baies de genévrier et quelques branches de thym.

④• Enfournez la tarte fine au four à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes. Coupez des lamelles de comté et disposez-les sur la tarte fine, sortie du four.

Coupez la tarte en 6 et servez avec un mesclun et quelques noix fraîches.

SAUCISSE DE MORTEAU ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…

Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.

La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.

Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.

La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière :
15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !



+ D’informations, d’idées culinaires et de conseils consommation ?
RDV sur
www.saucissedemorteau.com et www.saucisse-montbeliard.com


© Saucisse de Morteau | Crédits Photos : © Images & Associés
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