Tarte Fine d’Abricots à la Crème Pâtissière

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes (thermostat 6 – 180°C)

► 400 g de pâte feuilletée
► 18 à 20 abricots
► 2 cuillerées à soupe d’amandes en poudre
► 4 cuillerées à soupe de vergeoise blonde
► 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
► 40 g de beurre

Crème Pâtissière

► ¼ de l de lait
► 1 gousse de vanille
► 2 jaunes d’œufs
► 50 g de sucre en poudre
► 1 cuillerée à soupe de farine ou de maïzena
► 20 g de beurre
► 10 cl de crème fleurette

1• Préparer la crème pâtissière : fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler toutes les petites graines noires. Les mettre dans une casserole avec le lait, délayer et porter à frémissement. Retirer aussitôt du feu.

2• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la farine et délayer peu à peu avec la crème vanillée.

3• Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer avec un fouet à main.

4• Retirer du feu, verser dans un saladier, incorporer le beurre, mélanger et laisser refroidir. Ajouter alors la crème fleurette et mélanger à nouveau.

5• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

6• Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur, en rectangle.

7• Faire glisser l’abaisse sur la tôle du four légèrement humidifiée et la saupoudrer d’amandes en poudre.

8• Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.

9• Couper chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur.

10• Etaler la crème pâtissière sur la pâte, à 2 centimètres des bords, puis les abricots, pointe vers le haut.

11• Saupoudrer de vergeoise et d’amandes effilées, puis parsemer des petites noisettes de beurre.

12• Baisser le thermostat à 6 (180°C), puis enfourner la tarte à mi-hauteur. Laisser cuire 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laisser tiédir sur une grille au sortir du four. Servir tiède ou froid.

Note : on peut enfouir la gousse de vanille dans un bocal de sucre en poudre qu’elle parfumera agréablement.

© Le Sucre – Crédit Photo : Caroline MARTIN/CEDUS