Tarte au Reblochon de Savoie et patate douce
(Par chichichoc.blogspot.fr – mai 2015)
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes
Découvrez la recette préférée de Sandra Angelloz.
Productrice de Reblochon fermier avec son mari Pierre,
leur alpage se situe au Col des Aravis de La Clusaz. Ils ouvrent volontiers leur ferme au public
pour faire découvrir le métier de producteur ainsi que la fabrication du Reblochon.
Pâte
► 250 g de farine
► 40 g d'huile d'olive fruitée
► 1 œuf
► 1 pincée de sel
Garniture au Reblochon de Savoie
► 1 grosse patate douce
► 200 g de Reblochon de Savoie
► 1/2 oignon rouge
► 10 tranches très fines de pancetta
► Fenouil sauvage (à défaut du thym ou de l’origan)
► Sel, poivre
► Huile d'olive
①• Pâte
– Dans le bol du mixeur, mettre la farine, l'huile d'olive, l’œuf et le sel. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure un peu d'eau (environ 2 à 3 cuillères à soupe), jusqu'à avoir une boule. On peut aussi faire de même dans un saladier avec les mains. Filmer et réserver au frais pendant une bonne heure.
– Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Garnir un moule (35/11 cm), et réserver au frais jusqu'à l'utilisation.
②• Garniture au Reblochon de Savoie
– Éplucher la patate douce puis la couper en deux dans la hauteur. Couper des tranches fines à la mandoline. Mettre un filet d'huile dans une poêle et faire précuire les tranches de patate douce à feu moyen pendant environ 10 minutes avec une belle pincée de fenouil sauvage. Elles doivent être fondantes sans se défaire. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
– Disposer les tranches de patate douce sur la pâte. Couper l'oignon à la mandoline. Couper le Reblochon en tranches. Intercaler des lamelles d'oignon entre les tranches de patate douve puis faire de même avec le Reblochon et la pancetta.
– Assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive. Faire cuire pendant environ 25 minutes.
Servir la tarte chaude ou tiède avec une salade.
Reblochon de Savoie AOC
Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.
L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.
Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.
En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.
Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie
rendez-vous sur www.reblochon.fr
© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Crédits Photos : © Co SIR / © Atelier Sylvain Madelon / © SIR – Couriol Carine
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