Samoussas de sardines aux épices
Proportions pour 5 Personnes 
Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 7 Minutes
Une recette simple, légère, gourmande et rapide à préparer qui ensoleille le printemps et l’été dès la première bouchée !
Côté conserve
► 1 boîte de sardines à l’huile de 135 g
Chez l'épicier
► 100 g de riz cuit
► 2 gousses d’ail hachées finement
► 1 œuf
► ½ oignon jaune haché finement
► 1 cuillère à soupe de jus de citron
► 1 cuillère à café de cumin en poudre
► 1 cuillère à café de cannelle en poudre
► Piment selon goût
► ½ cuillère à café de coriandre moulue
► 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement
► 10 feuilles de brick
► 2 yaourts grecs
► 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée finement
► 1 cuillère à soupe de graines de sésame
► 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
► Sel, poivre
①• Écrasez les sardines avec l’ail, le jus de citron, l’œuf battu, les épices et la coriandre fraîche. Ajoutez le riz, salez, poivrez.
②• Coupez les feuilles de brick en deux, pliez-les en deux dans le sens de la hauteur et disposez une petite cuillère de mélange de sardines à 3 cm à l’extrémité gauche.
③• Repliez la pointe de la feuille sur le mélange en formant un triangle et pliez jusqu’au bout en reprenant la forme de ce triangle. Refermez en mouillant légèrement l’extrémité droite pour la replier à l’intérieur du dernier pli.
④• Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7) et enfournez les samoussas environ sept minutes ou faites-les frire dans une poêle bien huilée.
Servez aussitôt accompagnés d’une sauce au yaourt à la menthe.
Et pour encore plus d'inspirations culinaires, la Conserve vous propose le podcast de trucs et astuces culinaires La famille Cuisine, présenté par Éric Roux > bit.ly/LafamilleCuisine
DE LA FRAÎCHEUR EN TOUTE SAISON
Les produits appertisés constituent une mine de fraîcheur en toute saison ! Le procédé d’appertisation, qui se fait dans un délai très court après la récolte des légumes et des fruits, préserve 50 à 70 % de la vitamine B1 et au minimum 50 % des vitamines C, B2, PP et des folates (vitamines B9). Par ailleurs, les minéraux résistent à la chaleur, mais certains peuvent être diffusés de l’aliment vers le liquide de conservation. Il est donc préférable de réchauffer les légumes dans leur jus. Les fibres ne sont pas affectées et les antioxydants sont préservés à 80%. Pour les légumes en conserve, une fois dans l’assiette, les pourcentages de préservation des vitamines sont très proches de ceux des légumes frais cuisinés maison, qui ont souvent été stockés avant leur achat d’où des pertes par oxydation. Ces pourcentages varient de 20 à 60 % selon les vitamines et les légumes.
Source : Unilet, Etude bibliographique sur les bénéfices nutritionnels des fruits et légumes transformés ; Pr Dewettinck, K. Anthierens, D. Verbeken, J. Van Camp, A. Huyghebaert, 2006, Université de Gand
DU CHOIX EN TOUTE CIRCONSTANCE
Les produits appertisés permettent grâce à leur diversité (fruits, légumes, poissons, plats cuisinés, viandes, charcuteries…) de varier son alimentation en toute circonstance. En outre, la Conserve s’inscrit naturellement dans le PNNS (Programme National Nutrition Santé) qui recommande de consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, du poisson 2 fois par semaine au minimum et des féculents à chaque repas selon l’appétit.
DES PLAISIRS ILLIMITÉS
Plaisir des sens, plaisir du goût, plaisir de cuisiner, de déguster, de partager… les aliments en conserve offrent la solution idéale. Et, ils sont en plus pratiques à conserver (longue durée de conservation, stockage à température ambiante…), faciles et rapides à préparer.
L’UPPIA (Union Interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la Conserve Appertisée) regroupe les producteurs de métal, les fabricants d'emballages métalliques et les conserveurs.
La conserve permet à tout un chacun de disposer au quotidien des aliments les plus variés : légumes, fruits, poissons, viandes, charcuteries et plats cuisinés. L’appertisation, formidable technique de conservation longue durée à température ambiante, préserve l’essentiel de leurs qualités nutritionnelles comme les vitamines, les fibres, les sels minéraux ou les oméga 3. De plus, la stérilisation des aliments à haute température, dans un contenant hermétiquement clos, élimine tout risque alimentaire en protégeant les aliments des bactéries, des micro-organismes… susceptibles de les altérer ou de les rendre impropres à la consommation.
Grâce aux nombreuses recettes proposées par les conserveurs, la Conserve devient gourmande. Cuisinés ou au naturel, les aliments se prêtent aux envies les plus savoureuses, des plus simples aux plus originales. Enfin, économes en énergie (pas de chaîne du froid), les boîtes métalliques (acier ou aluminium) sont recyclables à l’infini, sans perdre leurs caractéristiques.
À SAVOIR
Les atouts environnementaux des boîtes de conserve sont nombreux : la proximité entre les conserveries et les zones de production (champs, ports…) présente notamment, l’avantage de générer moins de transports, donc moins de coûts et moins de pollution.
La rapidité entre la récolte et la mise en conserve assure une qualité et une fraîcheur irréprochables. Prenons l’exemple des légumes, qui sont récoltés, acheminés vers l'usine voisine, contrôlés, calibrés, triés, lavés, blanchis, mis en boîte et appertisés en moins de 4h !
En outre, les boîtes de conserve métalliques, qu’elles soient en acier ou en aluminium, sont recyclables à 100% et à l’infini.
Enfin, et ce n’est pas la moindre de leurs qualités, elles se conservent à température ambiante. Lorsque l’on connaît la consommation d’énergie que nécessite la production de froid, on remercie l’inventeur de la conserve, Nicolas Appert, grâce auquel nous profitons toute l’année de produits de saison, en toute sérénité.
Richesse nutritionnelle, variété de l’offre, qualité des produits, praticité, accessibilité, respect de l’environnement, les conserves ont tout bon !
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