Salade Printanière aux Alliances d’Échalotes Traditionnelles

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes

► 1 botte de 500 g d'asperges vertes moyennes
► 4 échalotes traditionnelles
► 5 à 6 tomates
► parmesan
► 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
► 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
► 1 pommes verte coupée en petits cubes
► estragon, cerfeuil et ciboulette

1- Faire blanchir 5 min les asperges vertes sans les éplucher. Les couper en fines rondelles, ainsi que les tomates et les Échalotes Traditionnelles.

2- Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les cubes de pommes vertes et les herbes.

3- Servir l'ensemble des ingrédients en "méli-mélo" dans une assiette style "déjeuner sur l"herbe".

Disposer les alliances d'échalotes et les copeaux de parmesan sur le dessus, et relever le tout d'un filet de vinaigrette.

© Échalotes Traditionnelles – Crédit Photo : François Bertram – Stylisme : Claire Blancherie
Une Recette de Michel Roth – Restaurant L’Espadon – Hôtel Ritz Paris