Salade de Grenailles à la bavaroise
par Florence Reynaud – Bretzel & Café Crème
bretzeletcafecreme.blogspot.fr
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
► 500 g de Grenaille de Chérie
► 1 petit oignon rouge
► Sel, poivre
► 4 tranches de truite fumée
► 2 cuillères à soupe de câpres
► 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
Pour la Sauce
► 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
► 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
► 15 cl de bouillon de légumes
①• Rincer les pommes de terre. Les mettre dans une casserole d’eau salée froide.
②• Les cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
③• Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter et les couper en deux.
④• Faire chauffer le bouillon. Lorsqu’il est chaud, ajouter le vinaigre et l’huile.
⑤• Déposer les Grenailles encore chaudes dans un saladier et verser dessus l’oignon haché puis la sauce. Remuer. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer.
⑥• La salade de pommes de terre se déguste tiède.
Au moment de servir, ajouter la truite fumée coupée en dés, les câpres et l’aneth ciselé.
« Installée à Munich depuis 4 ans, j'ai décidé de mettre à profit cette nouvelle vie pour apprendre l'allemand en cuisinant. Mon blog Bretzel et Café Crème, c'est mon grain de sel au pays du strudel pomme-cannelle. Voyager, goûter, cuisiner, écrire,…tout est prétexte à satisfaire ma soif d'aventures gourmandes. »
« Quoi de plus important que la pomme de terre dans la cuisine allemande ?
L’un des grands classiques de la cuisine germanique, c’est la «Kartoffelsalat», la salade de pommes de terre en français. Dans le Nord de l’Allemagne, la sauce est préparée avec de la mayonnaise. Dans le Sud et en Autriche, la sauce s’apparente à une marinade composée de bouillon, d'huile et de vinaigre.
Les Grenailles, avec leur chair ferme et fondante à la fois se prêtent parfaitement à l’exercice. Cuites à l’eau, leur texture moelleuse et leur excellente tenue absorbent parfaitement la marinade.
Dans l’assiette, la présentation est impeccable grâce la forme allongée et régulière des Grenailles, juste coupées en deux. Et en plus d’êtres jolies, leur petit goût de beurre frais régale les papilles de mes trois petites canailles. Trop savoureuses ces Grenailles!
Parfait pour ma pause déjeuner au bureau ou la lunch box des enfants à l’école. Avec les pommes de terre Grenailles, il est facile de revisiter les recettes traditionnelles et terroir en leur donnant une touche de modernité et de raffinement ».
Florence Reynaud
DORÉOC : Des idées qui ont du goût
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