Salade de Crozets – Dés de Betterave Crue – Pousses d’Épinards et Œufs de Caille

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

► 250g de Crozets nature ou au Sarrasin (Alpina Savoie)
► 8 œufs de caille
► 12 cerneaux de noix
► 50 g de pousses d'épinard
► 1 petite betterave crue
► 1 échalote rose
► 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► 4 cuil. à soupe d'huile de noix
► fleur de sel, poivre du moulin

1- Faites cuire les Crozets 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lavez quelques pousses d'épinard ciselées. Épluchez la betterave et l'échalote, puis détaillez-les en petits dés.

2- Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

3- Plongez les œufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante salée et laissez-les durcir 4 minutes. Passez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.

4- Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

5- Égouttez les Crozets et rincez-les sous l'eau froide.

Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade.

Ajoutez les œufs de caille, quelques pousses d'épinard ciselées et servez à température ambiante.

© Crédit Photo & Stylisme Culinaire par Philippe Asset pour ALPINA Savoie