Rillettes d’agneau aux cèpes

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes

Considérée comme une des viandes les plus tendres, la viande d’agneau est appréciée pour sa finesse et son goût. L'agneau s’accommode avec de nombreuses saveurs, qui peuvent en surprendre plus d’un ! Fêta, herbes, pili pili, salsa verde, cannelle… Et si vous osiez la viande d’agneau différemment ?

► 500 g d’épaule d’agneau désossée
► 1 oignon
► 1 gousse d’ail
► 60 g de beurre
► 25 cl de vin blanc
► 15 g de cèpes séchés
► 1 bouquet de romarin
► 1 cuil. à café de poivre
► 5 baies concassées
► Sel

①• Éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter l’agneau coupé préalablement en cubes, l’oignon et l’ail et laisser dorer quelques minutes. Verser le vin, remuer, ajouter les cèpes séchés, le romarin, le sel et le poivre concassé.

②• Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 2h30 environ ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche. Remuer de temps à autre et ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

③• Retirer le romarin et effilocher finement la viande en mélangeant avec deux cuillères.

Verser dans des bocaux et mettre au réfrigérateur le temps que les rillettes se solidifient.

Astuce : gagnez du temps en utilisant un autocuiseur, le temps de cuisson sera réduit de moitié.

ÉLEVAGE OVIN EN EUROPE ET TERRITOIRES

L’élevage ovin en Europe est en interaction directe avec son environnement : valorisation des territoires, participation au maintien de la biodiversité, maintien du tissu économique…
De véritables atouts naturels qui font des filières ovines une réponse adaptée aux enjeux de développement durable.

L’ÉLEVAGE OVIN : UNE RÉPONSE À LA VALORISATION DES TERRITOIRES.
L’élevage ovin, majoritairement basé sur un élevage à l’herbe dans des exploitations à taille humaine, occupe principalement des terres difficilement exploitables par d’autres activités humaines.
Il participe ainsi à la valorisation et au développement agronomique de ces territoires.

L’ÉLEVAGE OVIN, L’ENVIRONNEMENT ET LA BIODIVERSITÉ : UN PACTE GAGNANT – GAGNANT.
Dans les zones montagneuses, la production ovine contribue de manière significative à l’entretien des paysages (débroussaillage…), on parlerait alors presque de « moutons jardiniers » ! Sans l’élevage, cet environnement se dégraderait.
En plaines, les zones herbagères ainsi entretenues concourent à la préservation de la qualité de l’eau en filtrant, tout en limitant l’érosion des sols. Elles permettent également de lutter contre le réchauffement climatique en stockant le carbone.
De ces espaces jamais labourés naît un écosystème qui participe à la préservation de la biodiversité animale, végétale et microbienne.

Parmi les bénéfices mesurables, on peut relever par exemple que :
•  l’exploitation de ces zones, qui conservent un milieu stable dans le temps, assure le maintien des espèces sensibles aux changements de pratiques.
•  les éléments agro-écologiques conservés tels que les bordures de parcelles, haies…sont des réservoirs naturels essentiels pour les plantes et insectes sensibles.
•  la diversité des espèces végétales (fleurs,herbes) est préservée.

L’ÉLEVAGE OVIN, C’EST AUSSI UNE SOURCE D’EMPLOIS ET DE VIE SOCIALE FORTE.
En valorisant des territoires dans des régions défavorisées, c’est toute une économie, une culture, des paysages et des traditions gastronomiques qui s’imposent naturellement et participent à l’attrait touristique de ces zones.
Sans oublier l’ensemble des emplois induits par ces filières : 1 emploi en élevage engendre 7 emplois dans le reste de la filière.

QUI SOMMES-NOUS ?

INTERBEV OVINS
Est l’interprofession (créée en 1985) représentant les différents acteurs du secteur économique de la filière ovine française, de l’élevage à la distribution.
Son rôle : défendre et valoriser les intérêts communs des divers métiers de cette filière.
207, rue de Bercy
75012 Paris
www.interbev.fr

AHDB
Est l’interprofession de la filière bétail et viande d’Angleterre.
AHDB est chargée du développement et de la valorisation des filières ovine et bovine anglaises et dispose d’un bureau en France.
13 bis, rue Paul Séramy
77300 Fontainebleau
www.ilovemeat.fr

BORD BIA
Est l’office de développement et de promotion des produits agroalimentaires, des boissons et de l’horticulture irlandais.
Son rôle : assurer le succès pérenne de cette industrie à travers son réseau international de bureaux.
33, rue de Miromesnil
75008 Paris
www.origingreen.ie/fr

www.jadorelagneau.fr

© L'agneau. L'essayer, c'est l'adorer | Crédit Photo : © Julie Mechali – Photographe
Recette : © Annelyse Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire
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