Quiche à la courgette, menthe et Jambon de Parme
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
► 70 g de pâte phyllo
► 2 oeufs
► 40 g de parmesan rapé
► 70 g de ricotta de brebis
► 300 g de courgettes
► 1 poireau
► 6 fleurs de courgette
► Huile d’olive vierge extra
► 40 g de jambon de parme + quelques tranches pour servir
► 6 feuilles de menthe + quelques tranches pour servir
► Sel, poivre, beurre
①• Préchauffer le four à 175°C (th.5-6).
②• Laver le poireau, les courgettes et la menthe.
③• Hacher finement le poireau et couper les courgettes en dés.
④• Cuire le poireau à feu doux dans une poêle avec quelques cuillères d’huile. Ajouter les dés de courgettes, salez et poivrez. Cuire encore pendant quelques minutes.
⑤• Enlever du feu, ajouter les 6 feuilles de menthe et le jambon de parme haché.
⑥• Retirer les pistils des fleurs de courgettes, les laver et les découper en morceaux.
⑦• Dans un bol, battre les oeufs avec le parmesan tapé et la ricotta jusqu’à obtenir un résultat homogène. Y ajouter, le poireau, les courgettes et les fleurs de courgette.
⑧• Découper la pâte phyllo en carrés légèrement plus grands que les moules.
⑨• Dressage
Déposer les carrés de la pâte phyllo dans des moules beurrés de 7,5cm de diamètre et de 4cm de profondeur.
Remplir les moules et cuire au four pendant 15mn, à 180°C (th.6).
Décorer les quiches avec des feuilles de menthe et servir chaud avec des tranches de jambon de parme.
Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon !
Le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique.
Aujourd'hui, il est de toutes les fêtes, apéritifs ou pique-niques, dégusté sur le pouce ou cuisiné léger.
On peut disposer les tranches sur une assiette, les accompagner de pain frais, de gressins, de fruits – melon ou figues – en hors d'œuvre. Le Jambon de Parme égaye aussi une salade composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano.
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© Consorzio del Prosciutto di Parma / Consortium du Jambon de Parme
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