Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 2 Heures
► 1 poularde de Bresse de 1,8 kg
► 25 g de truffe
► 2 carottes
► 1 poireau
► 1 branche de céleri
► 1 bouquet garni
► 1,5 kg de patates douces
► 50 cl de crème liquide
► 30 g de beurre
► 4 c. à soupe d'huile
► Sel, Poivre du moulin
1• Porter à ébullition 3 litres d’eau dans une grande cocotte.
2• Ajouter les légumes épluchés et le bouquet garni. Saler et poivrer.
3• Émincer la truffe en très fines lamelles et les glisser sous la peau de la poularde.
4• Plonger la volaille dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon.
5• Pendant ce temps, préparer le gratin. Éplucher et émincer les patates douces en très fines rondelles.
6• Les disposer dans un plat à gratin. Saler, poivrer et recouvrir de crème liquide.
7• Enfourner 1 h à 180°C puis réserver au chaud.
8• Sortir la poularde du bouillon et la laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
9• La déposer dans une cocotte avec 30 g de beurre et 4 cuillères à soupe d’huile.
10• La faire dorer 15 minutes sur toutes les faces, saler, poivrer et servir aussitôt avec le gratin de patate douce.
À servir avec un Pinot Gris Alsace Grand Cru.*
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération
Le Pinot Gris d’Alsace
Vous avez dit « Pinot Gris d’Alsace » ?
Mystérieux, chaleureux, sensuel, épanoui : il reflète l’âme de l’Alsace dans toute sa profondeur.
La robe d’un Pinot Gris d’Alsace est jaune dorée, voire ambrée.
Au nez, si le Pinot Gris d’Alsace semble de prime abord peu intense, c’est un vin d’une grande complexité avec des notes fumées typiques (sous-bois, sarments brûlés, mousses) et des notes de fruits secs, d’abricot, de miel ou même de pain d’épices pour les plus gourmands.
Vin discret, et pourtant puissant, il gagne à être mis en carafe quelques instants avant d’être servi … afin d’en apprécier toute la complexité !
En bouche, on retrouve la riche personnalité présagée par le nez. Rond, parfois même légèrement moelleux, c’est un vin puissant, qui saura proposer une belle fraîcheur. C’est le précieux équilibre de sa puissance qui fait du Pinot Gris un grand cépage alsacien.
Comment sublimer un Pinot Gris d’Alsace ?
Le Pinot Gris d’Alsace est un hôte de marque sur toutes les tables, de l’apéritif jusqu’au dessert. Il raffole des mets à forte personnalité gustative, qu’il magnifie sans lasser les papilles (même ceux qui sont habituellement servis sur des vins rouges).
On apprécie sa rondeur avec un foie gras aux figues par exemple. De par sa puissance et sa fraîcheur, le Pinot Gris d’Alsace est un grand vin blanc qui accompagne parfaitement des viandes – rouges et blanches – telles qu’un rôti de Porc ou de Veau, du canard, des gibiers ou encore des produits tripiers.
Une suggestion ? Un verre de Pinot Gris d’Alsace avec des champignons ou un risotto aux cèpes… accords parfaits !
Pour les amateurs de fromages, les pâtes cuites l’adorent : un Comté, un Beaufort, un Gruyère ou encore un Gouda.
Et pour finir en beauté, une belle coupe de fruits d’automne (pommes, poires, raisins ou bananes) … servie avec un verre de Pinot Gris d’Alsace qui lui donnera toute sa noblesse!
Le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace – CIVA
Le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA) a été institué par décret en date du 22 avril 1963.
Son champ d’activité couvrait à l’origine l’Appellation d’Origine Contrôlée "Alsace", reconnue par décret du 3 octobre 1962.
Il s’est étendu par la suite aux appellations "Alsace Grand Cru" et "Crémant d’Alsace" reconnues respectivement par décret du 20 novembre 1975 modifié en 1992, et décret du 24 août 1976.
Ainsi le Comité Interprofessionnel du Vin d’Alsace tel qu’il était dénommé au départ, est-il devenu par la suite "Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace" notamment pour tenir compte de la diversité des vins
d’Alsace et de leurs appellations.
Pour plus d’informations sur le
Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace – CIVA
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© Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace – CIVA – Crédits photo : © Philippe Asset/CIVA – Vins d’Alsace/© SPACH-Conseil Vins Alsace
