Potée Auvergnate

12 octobre 2013

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potee_auvergnate

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes

La potée est un plat typiquement Auvergnat.
Sa recette remonte à des temps anciens, mais a été adoptée depuis par maintes provinces françaises.

► 1 palette de porc demi-sel 1,500 kg environ
► 1 jambonneau demi-sel ou 750 g de travers de poitrine demi-sel dit « petit salé »
► 6 saucisses à cuire ou 1 saucisson à l'ail à cuire
► 6 carottes
► 6 navets
► 4 branches de céleri
► 1 chou vert
► 8 à 12 pommes de terre de grosseur moyenne
► 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
► 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
► 6 grains de poivre noir
► Gros sel et sel fin

1• Faire tremper la viande dans un grand récipient d’eau froide, une nuit ou simplement 2 heures suivant son degré de salaison (s’en informer auprès de votre boucher charcutier).

2• Prendre un grand faitout, y déposer tout le salé, le couvrir largement d’eau froide. Amener doucement à ébullition. Écumer. Faire cuire lentement. Au bout d’une heure et demi, ajouter les carottes, navets , branches de céleri, épluchées et lavées, le chou débarrassé de ses feuilles dures, coupé en quatre, lavé et blanchi 5 minutes à l’eau bouillante, le bouquet garni, l’oignon, sans oublier les grains de poivre noir.

3• Trente minutes plus tard, mettre les pommes de terre entières épluchées et lavées ainsi que les saucisses. Achever la cuisson durant 45 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans un grand plat la viande et les saucisses découpées, entourée des légumes.

Suggestion : Avec le bouillon de la potée, on peut le jour même ou le lendemain, réaliser une excellente soupe, en le versant bouillant sur de bonnes tranches de pain de campagne et des lamelles de fourme du Cantal, déposées au fond de la soupière.