mardi 15 octobre 2019 - 13:35
 
 
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Les Restos du Cœur

Pizza pomme de terre et butternut, parme et pesto cresson-basilic

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Recette : © AnneCé Bretin/Interfel | Photo : ©UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 à 20 Minutes
Temps de Cuisson 30 à 40 Minutes

 

Une pizza originale, haute en saveurs, qui marie la pomme de terre et la courge butternut, parfumée d'un pesto maison à base de cresson et de basilic et agrémentée de très fines tranches de jambon de Parme.

 

► 1 pâte à pizza
► 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l'eau
► 200 g de courge butternut
► 5 tranches très fines de jambon de Parme
► 20 g de pignons de pin grillés
► 4 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
► 30 g de parmesan (entier ou en copeaux)
► 1 filet d'huile d’olive
► Sel, poivre du moulin
► Quelques feuilles de cresson
► Quelques feuilles de basilic

Pour le pesto de cresson-basilic
► 20 g de pignons de pin grillés
► 30 g de parmesan râpé
► 1 petite botte de cresson
► 1 botte de basilic frais
► 1 gousse d’ail
► 10 cl d'huile d'olive
► ½ citron
► Sel, poivre du moulin

①• Laver et éplucher les pommes de terre. Plonger les dans une casserole d’eau froide salée et faire précuire pendant 10 à 15 minutes environ.

②• Pendant ce temps, préparer le pesto : Rincer et effeuiller les herbes. Éplucher et dégermer l'ail.

③• Dans le bol du robot, mixer ensemble le basilic, le cresson effeuillé et l'ail avec les pignons de pin grillés, le parmesan frais râpé et l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais.

④• Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

⑤• Éplucher et tailler la courge en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Réserver.

⑥• Égoutter, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches.

⑦• Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

⑧• Étaler la crème fraîche sur toute la surface. Alterner des tranches de courge et de pommes de terre. Saler, poivrer. Parsemer quelques copeaux de parmesan, et des pignons grillés. Arroser  d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 18 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson.

⑨• À la sortie du four, répartir un peu de pesto cresson-basilic ! Ajouter les tranches de jambon de parme et parsemer de quelques feuilles de basilic et de cresson crues.  

Déguster sans plus attendre !

Astuce : S’il reste du pesto, le placer dans un bocal hermétique et le conserver au frais.

POMME DE TERRE

Carte d'identité
Consommée depuis le XIXe siècle, la pomme de terre est rapidement devenue le légume préféré des Français. Des centaines de variétés sont présentes sur les étals, chacune réservée à un usage spécifique. La pomme de terre se prête à tous types de cuissons et de recettes, qui facilitent son intégration dans votre alimentation quotidienne. Et ne vous en privez surtout pas : c’est un véritable concentré d’énergie et de vitamines !

En Bref
• Une pomme de terre pèse entre 80 et 320 grammes selon le calibrage. La couleur de la peau et de la chair varie du jaune pâle au violet en passant par le rose. Plus ou moins grosse, la pomme de terre possède une pulpe aux textures différentes selon les variétés.
• D’un apport calorique modéré, la pomme de terre est très riche en glucides. Elle apporte également des vitamines et des nutriments. C’est une véritable source d’énergie en hiver.
• La pomme de terre se consomme exclusivement cuite. Elle se prête à de nombreuses préparations gourmandes, poêlées, vapeur, en purée, au four ou en potage.
• La France compte plus de 150 espèces classifiées selon la texture de leur chair et leur usage culinaire

Quelques chiffres

Production
France : 41 000 000 tonnes
[1]

Principalement dans le Nord-Pas de Calais (36%), la Picardie (27%), la Champagne-Ardenne (12%), le Centre (7%), la Haute-Normandie (7%), l’Île-de-France (2%), la Bretagne (2%), l’Alsace et Rhône-Alpes (<1%). [2]

Europe

La France est le 2ème producteur européen de pomme de terre. [3]

Consommation
27,5 kg/personne/an. [4]

[1] Agreste – Moyenne 2010-2014
[2] UNPT/CNIPT – Moyenne 2007-2009
[3] FAOstat
[4] Ctifl 2010

Pour en savoir plus,
rendez-vous sur
www.lesfruitsetlegumesfrais.com

© Interfel | Photos : ©UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche/Philippe Dufour
Recette : © AnneCé Bretin/Interfel | Tous droits de reproduction réservés

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