Pigeon aux raisins

Une recette extraite du livre Le Creuset® "Cocottes"

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 40 Minutes

Ces goûts se marient parfaitement dans une cocotte

► 6 pigeons
► poivre du moulin
► sel
► 1 botte de persil plat
► 1 botte d’estragon
► 12 fines tranches de lard
► 50 g de beurre
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 oignon doux
► 2 gousses d’ail
► 3 branches de céleri
► 1 cuil. à soupe de farine
► 300 ml de vin muscat
► 560 ml de bouillon de poule
► 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
► 500 g de raisins sans pépins

1• Évidez les pigeons ou achetez des pigeons déjà nettoyés. Rincez bien. Salez et poivrez l’intérieur. Remplissez les pigeons de persil plat et d’estragon. Égrainez les raisins et lavez-les

2• Entourez chaque pigeon d’une fine tranche de lard et fixez-les à l'aide de ficelle de cuisine. Faites chauffer 1 cuil. à soupe de beurre et l’huile d’olive dans une cocotte, et faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces.

3• Sortez-les de la cocotte et ajoutez l’oignon et le céleri émincés, l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

4• Ajoutez le beurre et 1 cuil. à soupe de farine. Mélangez bien afin que les sucs de cuisson se dégagent et que vous n’ayez plus de grumeaux. Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié.

5• Ajoutez les pigeons, le bouillon, la moutarde à l’ancienne et laissez mijoter 40 minutes au four à 180°C (th.6).

Ajoutez les raisins et le reste de l’estragon, et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert. Salez et poivrez.

Le Creuset® La référence depuis 1925
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© Le Creuset® – Borgerhoff & Lamberigts | Photographie : © Luk Thys et Bram Debaenst
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