Petits Flans de Reblochon, Cœur Coulant de Tomates et Poivrons Confits

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 50 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes Temps de Repos 1 Nuit

► 200 ml de crème liquide
► 1/2 Reblochon
► 4 œufs
► 2 cuillères à café de maïzena
► 1 gousse d’ail
► 1 poivron rouge
► 3 tomates
► Huile d’olive
► Sel & poivre
► Herbes de Provence

1• Passez votre poivron sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse pour enlever la peau. Mettez-le ensuite dans un sac plastique (type congélation) pendant, frottez avec le sac la peau se détachera toute seul. Ouvrez-le en deux et ôtez les parties blanches et les graines. Coupez le poivron en dès.

2• Faites une croix avec la pointe d'un couteau sur vos tomates et enlevez le pédoncule. Plongez ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. La peau se détachera alors toute seule. Épépinez les tomates et coupez-les en dès.

3• Épluchez et enlevez le germe de la gousse d'ail puis hachez-là. Faites revenir dans une poêle avec les dès de poivrons, les dès de tomates, un filet d'huile d'olive et les herbes de Provence.Laissez compoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.

4• Répartissez votre mélange dans des bacs à glaçons et faites prendre au congélateur pendant une nuit.

5• Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Laissez refroidir et ajoutez l'œuf. Mélangez bien. Poivrez.

6• Beurrez 6 ramequins et répartissez-y votre appareil à flans. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 10 min.

7• Déposez un glaçon de poivrons et tomates dans chaque ramequin en l'enfonçant légèrement pour qu'ils soient recouverts. Laissez cuire à nouveau pendant 20 minutes.

Laissez reposer 2 à 3 min, démoulez et servez.

Reblochon de Savoie

Né en Haute-Savoie dans le massif des Aravis, le Reblochon est un amoureux des cimes et l’altitude lui a forgé son caractère singulier. Si sa production était autrefois confidentielle, le développement du tourisme et des sports d’hiver l’a fait connaître rapidement à la France entière. En 1958, les producteurs de Reblochon, obtiennent, parmi les premiers, l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire du Reblochon commence au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. A l’époque, les propriétaires des terres, des moines ou des nobles, possédaient sur les paysans le droit d’ociège. Ceux-ci devaient les rétribuer sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu, très riche en crème, était utilisé par le fermier pour fabriquer un fromage.
Le Reblochon doit ainsi son nom à cette petite fraude, appelée localement la "rebloche", car en patois "re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Toute la famille Reblochon de Savoie répond aux règles de tradition de l’Appellation d’Origine Contrôlée et est fabriquée à partir de lait cru. Mais entre le Reblochon de Savoie et sa déclinaison le Reblochon de Savoie fermier, vous avez le choix des caractères. La différence ? Le Reblochon de Savoie est réalisé en fruitière ou en laiterie par assemblage de plusieurs laits. Il se reconnaît à sa pastille de caséine rouge. Le fermier, lui, naît à la ferme avec certaines particularités : un seul lait, celui du troupeau de l’agriculteur, élaboration manuelle après chaque traite, étape par étape, et saveur plus affirmée. Il se repère à sa pastille verte et à la mention “fermier” sur son emballage.

En 2008, le Reblochon fêtait ses 50 ans de reconnaissance en AOC. Il répond ainsi à un cahier des charges intraitable qui témoigne du savoir-faire et de l’authenticité d’un produit de caractère. Un territoire limité à la quasi-totalité de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie, un lait rigoureusement sélectionné et toujours cru, une alimentation des vaches (Abondance, Montbéliarde et Tarine) sans OGM et sans aliments fermentés, principalement composée d’herbe en été et de foin en hiver, des conditions de fabrication et d’affinage fidèles à la tradition et un conditionnement sur une fine planche d’épicéa permettant de réguler naturellement son humidité. Toutes ces conditions sont des gages de qualité qui garantissent la dégustation d’un fromage aux saveurs rares. Son petit goût de noisette ravit les gourmets. Sa texture onctueuse et la douceur de ses goûts plairont à toute la famille.

Pour plus d'Informations sur le Reblochon de Savoie

rendez-vous sur www.reblochon.fr

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