Pâté breton

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Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 24 Heures Temps de Cuisson 2 Heures

 

À déguster tout simplement avec un bon pain toasté !

Pour une terrine de 1,5 L
► 500 g de foie de porc
► 300 g d'épaule désossée ou de gorge de porc
► 500 g de lard maigre coupé en lardons
► 150 g de couennes de porc fraîches
► 2 oignons
► ½ bouquet de persil
► 1 œuf
► 1 feuille de laurier
► 1 morceau de crépine
► Sel, poivre

①• Blanchir pendant 15 minutes les couennes de porc dans de l'eau bouillante et les égoutter.

②• Hacher finement les différents morceaux de porc ainsi que les oignons et le persil. Mélanger tous ces ingrédients, saler, poivrer et lier la farce avec l'œuf.

③• Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

④• Tapisser une terrine avec la crépine trempée au préalable dans l'eau fraîche et délicatement essorée, en la faisant déborder de chaque côté. Remplir de farce et replier la crépine par-dessus. Disposer la feuille de laurier au centre et refermer le couvercle de la terrine.

⑤• Mettre dans le four chaud pendant 2 heures environ. Éteindre le four, y laisser refroidir la terrine, porte entrouverte.

Placer au frais 24 heures avant de déguster.

Conseil : Si vous ne disposez pas d'un hachoir électrique, hachez les viandes à la main. Évitez de les passer au mixer, la farce obtenue serait compacte et collante.


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