Pâte à Brioche

Proportions pour 2 Grosses Brioches Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 40 à 50 Minutes  Repos 4 Heures

 

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 20 g de levure de boulanger
• 1/4 l d'œufs battus (5 œufs)
• 250 g de beurre tempéré en dés
• 60 g de sucre
• 1 dl de lait

1-Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre.Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°)

2-Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez le lait et mélangez encore.Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas très lisse.

3-Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Élasticité).Après 1/4 d'heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé.

4-Déposez dans une bassine , recouvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

5-Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d'origine. Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures.

6-Mettre dans un moule beurré et enfourner à four chaud 230°C (th7/8) 40 à 50 minutes.

Il est préférable de préparer la brioche la veille au soir, pour une utilisation le lendemain matin.
Attention la levure ne supporte pas l'eau bouillante et n'aime pas être mélangée directement avec le sel.
Ne laissez pas trop pousser votre pâte celle-ci risque de développer un gout acre désagréable.
La pâte à brioche se congèle très bien mais pas trop longtemps.

ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Laisser un commentaire

Bouton retour en haut de la page